Huîtres tièdes au raifort 

« Parfait pour l’apéritif ou en guise d’entrée de fête, ces huîtres passées quelques minutes sous le grill du four sont délicieusement relevées par le raifort. Un délice absolu. »

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 36 huîtres spéciales n°2 Marennes Oléron
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • ½ botte de cresson de fontaine 
  • 1 cuillère à soupe de raifort râpé
  • Vinaigre de vin
  • Gros sel
  • Poivre

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Préparation

Rincer le cresson et détacher 36 belles feuilles.

Ouvrir les huîtres et les décrocher de leur coquille.

Récupérer l’eau des huîtres pendant leur ouverture.

Répartir une couche de gros sel dans le fond d’une lèche frite ou d’un plat allant au four.

Caller sur la ouche de gros sel chaque coquille avec l’huître détachée à l’intérieur de celle-ci.

Placer au frais en attendant la cuisson.

Filtrer l’eau des huîtres et la verser dans une casserole à feu vif.

Porter l’eau des huîtres à ébullition et laisser réduire pendant 3 minutes.

Sortir la crème fraîche liquide du frigo et la placer dans un saladier très froid.

Battre la crème fraiche au moyen d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse (presque en chantilly)

Ajouter le raifort râpé, 1 cuillères à soupe d’eau des huîtres et un trait de vinaigre de vin.

Bien mélanger en battant vigoureusement à nouveau.

Déposer une demi cuillère à soupe de ce mélange dans chaque huître.

Passer pendant 2 minutes sous le grill du four le temps que l’huître tiédisse.

Sortir du four.

Déposer une feuille de cresson sur chaque huître et poivrer.

Servir tout de suite 6 huîtres par assiettes.

Idées, trucs & astuces

Plus technique, vous pouvez vous inspirer de cette recette et réaliser un sabayon au raifort que vous ferez gratiner au four. Un régal !

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Durée : (

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