Gâteaux au moka 

« Un petit gâteau qui accompagne à merveille un café. La  superposition de la crème pâtissière au moka sur la génoise en fait un dessert extrêmement moelleux. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnesPour la génoise
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la crème moka
  • 20 cl de lait
  • 100 g de beurre tempéré
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 2 jaune d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café d’extrait de café
  • 50 g d’amandes effilées grillées

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Ustensiles de cuisine

  • Saladier ou cul de poule
  • 1 spatule ou Maryse
  • 1 fouet ou un batteur électrique.
  • Du papier sulfurisé ou papier cuisson
  • 1 poche à douille

Préparation

Préparation de la crème moka

  • Verser le lait dans une casserole 
  • Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines
  • Verser la gousse et les graines dans le lait
  • Porter le lait à ébullition à feu vif.
  • Retirer du feu dés que vous atteignez l’ébullition et laissez tiédir.

  • Verser les 2 jaunes d’œufs et la farine dans un saladier ou un cul de poule.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec la farine 
  • Retirer la gousse de vanille du lait tiède.
  • Verser le lait à la vanille tiède sur les jaunes d’œufs en prenant soin de mélanger en permanence. Vous pouvez verser le lait par petite quantité, mélanger et répéter l’opération petit à petit.
  • Ajouter l’extrait de café
  • Remettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant au fouet en permanence.
  • Stoppez la cuisson dés que le mélange arrive à ébullition et laisser refroidir


Préparation de la crème pâtissière

  • Découper le beurre tempéré en petit cube et les verser dans un saladier.
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
  • Ajouter la crème par petite quantité et bien mélanger. Il est important que le beurre mousseux et la crème pâtissière soient à la même température pour bien se mélanger et former une belle texture.
  • Placer le tout au réfrigérateur pour 30 minutes avant le montage sur la génoise.

Préparation et cuisson de la génoise.

  • Préchauffer un four à 180 °C
  • Verser les œufs et le sucre dans un saladier et les blanchir au fouet. Blanchir signifie battre le mélange œuf / sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange bien mousseux qui doit avoir doublé de volume.
  • Ajouter une pincée de sel, la farine et la levure chimique petit à petit toujours en mélangeant avec votre fouet.
  • Couvrez une plaque de cuisson rectangulaire avec du papier de cuisson.
  • Etaler la pâte à génoise sur le papier cuisson de manière à ce qu’elle forme une épaisseur uniforme.
  • Faire cuire au four pendant 30 minutes en prenant soin de ne pas laisser la génoise brunir.
  • Sortir la génoise du four et la laisser refroidir 30 minutes avant de la manipuler.
  • Une fois froide, découper la génoise en 12 morceaux identiques en utilisant un bon couteau ou des emportes pièces.

Montage et dressage

  • Sortir la crème moka du frigo et la placer dans une poche à douille à embout étoilé.
  • Poser un morceau de génoise et d’une couche de crème moka
  • Recouvrir d’un morceau de génoise et couvrir à nouveau d’une couche de crème moka
  • Ajouter un dernier morceau de génoise et terminer par une dernière couche de crème moka que vous recouvrirez d’amandes effilées.

Méthode plus facile : effectuer le montage au dans l’emporte pièce qui vous aura servi à découper les morceaux de génoise.

Répéter l’opération pour les 4 petits gâteaux.

Placer les gâteaux 30 minutes au réfrigérateur pour les faire prendre avant de les servir.

Idées, trucs & astuces

Servez ces délicieux gâteaux avec un très bon café serré italien en guise de petite douceur pour un dimanche après midi.

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