Gâteaux au moka 

Ingrédients

• 4 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine tamisée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

• 20 cl de lait
• 100 g de beurre tempéré
• 100 g de sucre en poudre 
• 2 jaune d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de café
• 50 g d’amandes effilées grillées

Ustensiles de cuisine

• Saladier ou cul de poule
• 1 spatule ou Maryse
• 1 fouet ou un batteur électrique.
• Du papier sulfurisé ou papier cuisson
• 1 poche à douille

Préparation

• Verser le lait dans une casserole 
• Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines
• Verser la gousse et les graines dans le lait
• Porter le lait à ébullition à feu vif.
• Retirer du feu dés que vous atteignez l’ébullition et laissez tiédir.

• Verser les 2 jaunes d’œufs et la farine dans un saladier ou un cul de poule.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec la farine 
• Retirer la gousse de vanille du lait tiède.
• Verser le lait à la vanille tiède sur les jaunes d’œufs en prenant soin de mélanger en permanence. Vous pouvez verser le lait par petite quantité, mélanger et répéter l’opération petit à petit.
• Ajouter l’extrait de café
• Remettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant au fouet en permanence.
• Stoppez la cuisson dés que le mélange arrive à ébullition et laisser refroidir

• Découper le beurre tempéré en petit cube et les verser dans un saladier.
• Ajouter le sucre en poudre et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
• Ajouter la crème par petite quantité et bien mélanger. Il est important que le beurre mousseux et la crème pâtissière soient à la même température pour bien se mélanger et former une belle texture.
• Placer le tout au réfrigérateur pour 30 minutes avant le montage sur la génoise.

• Préchauffer un four à 180 °C
• Verser les œufs et le sucre dans un saladier et les blanchir au fouet. Blanchir signifie battre le mélange œuf / sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange bien mousseux qui doit avoir doublé de volume.
• Ajouter une pincée de sel, la farine et la levure chimique petit à petit toujours en mélangeant avec votre fouet.
• Couvrez une plaque de cuisson rectangulaire avec du papier de cuisson.
• Etaler la pâte à génoise sur le papier cuisson de manière à ce qu’elle forme une épaisseur uniforme.
• Faire cuire au four pendant 30 minutes en prenant soin de ne pas laisser la génoise brunir.
• Sortir la génoise du four et la laisser refroidir 30 minutes avant de la manipuler.
• Une fois froide, découper la génoise en 12 morceaux identiques en utilisant un bon couteau ou des emportes pièces.

• Sortir la crème moka du frigo et la placer dans une poche à douille à embout étoilé.
• Poser un morceau de génoise et d’une couche de crème moka
• Recouvrir d’un morceau de génoise et couvrir à nouveau d’une couche de crème moka
• Ajouter un dernier morceau de génoise et terminer par une dernière couche de crème moka que vous recouvrirez d’amandes effilées.

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