Recette de base du risotto 

« Voici la recette de base du fameux risotto. Cette recette vous offrira un risotto crémeux à souhait que vous accommoderez comme vous le désirez. »

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz à risotto (carnaroli, arborio ou vialone)
  • 1 oignon 
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 75 g de parmesan fraîchement râpé

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Préparation

Verser votre bouillon dans une casserole et le réchauffer de manière à ce qu’il soit tiède pendant tout le temps de la recette.

Eplucher et hacher finement  l’oignon.

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.

Verser les oignons hachés et les laisser fondre pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et le laisser chauffer à blanc jusqu’à ce que vous l’entendiez crépiter.

Verser le vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter une louche de bouillon et la laisser évaporer.

Mélanger en permanence avec une spatule. Quand il n’y a plus de bouillon, verser une nouvelle louche.

Répéter l’opération jusqu’à ce que votre riz soit gonflé et tendre. Il faut qu’il garde un léger petit croquant sous la dent. Comme les pâtes, le riz se cuit al dente.

Terminer en ajoutant une dernière louche de bouillon, le beurre et le parmesan.

Bien mélanger et laisser imbiber pendant 3 minutes à couvert.

Servir chaud en accompagnement ou en entrée.

Idées, trucs & astuces

Le risotto est d’une grande simplicité mais demande des ingrédients de première qualité pour développer toute sa splendeur.

Le bouillon est très important. Je vous conseille un bouillon maison ou alors des bouillons déshydratés de grande qualité. Les cubes bouillons sont à proscrire car ils sont vraiment trop salés.

En fonction des préparations, vous utiliserez du bouillon de volaille, du fumet de poisson ou un simple bouillon de légume.

Ajoutez de l’encre de seiche pour obtenir un très spectaculaire risotto noir qui accompagne si bien les poissons et crustacés.

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