Marmelade de pamplemousse à la mélisse

« Une marmelade qui fera votre bonheur étalée sur des crêpes, du pain perdu ou une brioche grillée. »

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :
  • 4 pamplemousses roses
  • 2 citrons non traités
  • 40 cl de jus de pomme
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 10 feuilles de mélisse

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Ustensiles de cuisine

  • 1 bassine à confiture
  • 4 pots à confiture préalablement stérilisés
  • 1 thermomètre à sucre

Préparation

Premier jour :

Eplucher à vif les pamplemousses et les citrons. Cela consiste à couper les extrémités des fruits puis passer la lame du couteau pour retirer la peau en tranchant la chair. Puis passer le couteau entre les membranes des quartiers de fruit pour extraire les suprêmes des agrumes.

Bien récupérer le jus qui s’écoule au dessus d’un grand bol.

Verser les suprêmes de pamplemousse et citron, le jus des pamplemousses et citron  avec le jus de pomme dans un saladier.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer pendant 24 heures au frigo.


Deuxième jour:

Verser le contenu du saladier dans une bassine à confiture.

Porter à ébullition à feu moyen.

Laisser cuire à petite ébullition à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer du feu

Verser dans un saladier et ajouter le sucre en mélangeant délicatement.

Laisser refroidir.

Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo pour laisser reposer pendant 24 heures.


Troisième jour

Verser le contenu du saladier dans la bassine à confiture.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire en prenant soin d’écumer et remuer régulièrement pendant 10 minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Ajouter les feuilles de mélisse.

Porter une dernière fois à ébullition.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu  et verser dans les pots à confiture en veillant à répartir de manière homogène les feuilles de mélisse

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière

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