Gelée de pastèque 

« Une gelée d’une couleur absolument extraordinaire qui accompagne à merveille un cake à l’orange.  »

Ingrédients

Pour 5 pots de 375 g :
  • 1,7 kg de pastèque (soit 1 kg net)
  • 1 kg d’oranges
  • 1 citron
  • Sucre cristallisé à peser

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 couteau économe
  • 1 bassine à confiture
  • 1 tamis fin
  • 5 pots à confiture préalablement stérilisés
  • 1 thermomètre à sucre

Préparation

Préparation de la pectine :

Extraire le jus de citron au moyen d’un presse agrume.

Prélever les zestes d’orange au moyen d’un couteau économe.

Retirer ensuite toute la peau blanche qui entoure la chair des oranges.

Hacher les peaux blanches des oranges.

Verser 50 cl d’eau dans une casserole avec le jus de citron et les peaux blanches d’oranges hachées.

Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter 50 cl d’eau supplémentaire.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Retirer du feu et verser le tout à travers un tamis pour récupérer le plus de liquide possible en pressant bien les peaux blanches retenues par le tamis.

Filtrer le liquide récolté en le passant à travers une étamine.


Préparation de la gelée.

Couper la pastèque en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Retirer l’écorce ainsi que tout les pépins.

Couper la pastèque en morceaux et le verser dans une casserole avec 10 cl d’eau.

Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à ce les morceaux de pastèques s’écrasent facilement.

Retirer du feu et passer le tour a travers un tamis fin de manière a recueillir tout le jus en le laissant s’écouler pendant 3 heures. Presser légèrement les morceaux de pastèque au moyen d’une écumoire pour faciliter l’écoulement du jus.

Peser la quantité de jus obtenue et préparer un poids équivalent de pectine.

Préparer 2 fois le poids de jus obtenu en sucre cristallisé.

Verser le jus de pastèque, le sucre et la pectine dans une bassine à confiture.

Chauffer doucement en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire pendant 10 minutes en écumant et remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange gélifie.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du et verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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Durée : (

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