Gelée de framboise à l’orange 

« Une gelée de framboise plus compliquée à réaliser car elle demande de préparer une pectine avec les oranges. L’effort en vaut la chandelle car cette gelée est parfaite à servir avec des petits gâteaux lors d’un goûter. »

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :
  • 800 g de framboises
  • 500 g d’oranges non traitées
  • Sucre cristallisé 
  • 1 citron

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 râpe 
  • 1 tamis 
  • 1 bassine à confiture
  • 1 thermomètre à sucre
  • 4 pots à confiture stérilisés

Préparation

Préparation de la pectine

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Extraire le zeste de la demi orange au moyen d’une râpe sans entamer la peau blanche de l’orange.

Mettre de côté le zeste d’une demi orange.

Détacher la peau blanche des oranges et les peaux séparant les quartiers.

Mettre de côté la chair des quartiers d’orange pour une autre utilisation.

Peser la quantité de peau blanche et de membrane obtenue.

Préparer 25 cl d’eau par 125 g de peau et membrane obtenu.

Hacher les peaux blanches et les placer dans une casserole.

Ajouter l’eau.

Mélanger et laisser tremper pendant 20 minutes.

Ajouter la même quantité d’eau et le jus de citron.

Porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le tout dans une étamine pour ne récupérer que le jus de cuisson des peaux d’orange.


Préparation de la gelée

Verser les framboises dans une casserole avec 10 cl d’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes en pressant les fruits avec une écumoire pour qu’ils éclatent.

Retirer du feu et verser le tout dans un tamis placé au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Presser les fruits de manière à récupérer un maximum de jus.

Peser la quantité de jus obtenu.

Préparer le même poids de pectine.

Préparer le double du poids en sucre cristallisé.

Verser dans une bassine à confiture la pectine, les zestes râpés de la demi orange, le sucre et la pectine.

Chauffer à feu doux et mélangeant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes en écumant jusqu’à ce que le mélange se gélifie.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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Durée : (

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