Gelée d’ananas

« Une gelée délicate à réaliser car elle demande de préparer vous même une pectine à base d’orange qui va servir à gélifier le jus d’ananas. L’effort en vaut la chandelle car celle gelée se mange directement dans le pot à la petite cuillère »

Ingrédients

Pour environ 5 pots de 375g :
  • 1 kg d’orange
  • 2 petits citrons
  • 1,8 kg d’ananas frais bien mûr (soit 1kg net)
  • Sucre cristallisé

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Préparation

Extraire le jus des 2 citrons au moyen d’un presse agrume.


Préparation de la pectine d’orange.

Extraire les zestes d’orange avec une râpe.

Extraire toute la peau blanche qui entoure les oranges et mettre de côté la chair des oranges pour une autre utilisation.

Hacher toute la peau blanche.

Peser la peau blanche de manière à en avoir 250g.

Verser dans une casserole les 250 g de peau blanche d’orange avec 40 cl d’eau.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Ajouter le jus de citron et 40 cl d’eau.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le tout dans une passoire garnie d’un linge au dessus d’un récipient.

Récupérer le jus en pressant bien.


Préparation du jus d’ananas

Eplucher l’ananas et retirer tout les yeux de la chair.

Couper l’ananas en 4 dans le sens de la hauteur et retire le cœur (la partie la plus dure)

Couper la chair de l’ananas en dés.

Verser les dés d’ananas dans une casserole avec 30 cl d’eau.

Porter à ébullition pendant 5 minutes et bien écraser les dés d’ananas.

Retirer du feu et verser le tout dans une passoire ou un chinois au dessus d’un récipient.

Bien presser le tout pour en extraire tout le jus et laisser couler pendant 30 minutes.


Préparation de la gelée d’ananas

Peser la quantité de jus d’ananas récupéré.

Préparer le même poids de pectine d’orange.

Préparer 2 fois le poids en sucre cristallisé

Verser le jus d’ananas, la pectine et le sucre dans la bassine à confiture.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire pendant 10 minutes en écumant et remuant régulièrement.

La gelée est prête quand le thermomètre à confiture atteint 105°C.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer au moyen de cellophane ou de couvercles à vis.

Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière

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