Confiture de mandarine 

« Une confiture d’agrume délicieusement parfumée. Vous la servirez par exemple avec un goûter préparé pour les enfants lors de la Saint Nicolas »

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :
  • 1 kg de mandarines à peau fine adhérant bien à la chair
  • 800 g de sucre cristallisé
  • 1 petit citron

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 bassine à confiture
  • 1 thermomètre à sucre
  • 4 pots à confiture stérilisés

Préparation

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Laver et brosser les mandarines sous de l’eau froide.

Eplucher les mandarines et conserver l’écorce.

Bien retirer tout les filaments blancs sur les fruits.

Séparer tout les quartiers et extraire les pépins sans briser les membranes qui entourent la chair des mandarines.

Enfermer les pépins de mandarine dans un nouet (un petit sac de mousseline fermé par une cordelette).

Hacher finement les écorces de mandarine.

Porter à ébullition de l’eau à feu vif dans une casserole.

Y plonger les écorces de mandarine et les laisser blanchir pendant 5 minutes.

Retirer du feu et laisser égoutter les écorces de mandarine.

Verser le sucre cristallisé et 25 d’eau dans une bassine à confiture.

Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

Ajouter les écorces de mandarine et le nouet contenant les pépins.

Porter à ébullition à feu vif jusqu’à ce que la température atteigne 110°C au thermomètre à sucre.

Verser les quartiers de mandarine et le jus de citron.

Faire reprendre l’ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes à feu vif en écumant régulièrement  jusqu’à ce que les fruits soient translucides.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer le nouet contenant les pépins.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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