Chutney de sureau noir 

« Ce chutney merveilleusement épicé est tout indiqué pour accompagner vos terrines de gibier et autres pâtés. J’aime également l’employer avec des fromages à pâtes dures. »

Ingrédients

Pour 3 pots de 375 g :
  • 1 kg de baies de sureau
  • 1 gros oignon
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 petit piment rouge
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de poivre de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 50 cl de vinaigre de cidre

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Préparation

Séparer les baies de sureau de leurs tiges.

Eplucher et émincer finement l’oignon.

Hacher finement le gingembre.

Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur et retirer méticuleusement les petits pépins et filaments blancs.

Hacher finement la chair des piments.

Verser les baies de sureau dans une casserole et les pressant légèrement avec une écumoire pour qu’elles libèrent un peu de jus.

Ajouter l’oignon, le gingembre haché, le piment haché, le sucre, le clou de girofle, le poivre, la cannelle et les graines de moutarde.

Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter le vinaigre et porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu et laisser cuire 50 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et verser dans des pots à confitures.

Couvrir à chaud à l’aide de couvercles à vis.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Attendre 1 mois avant de le déguster.

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