Risotto aux champignons

« Préparer les champignons en risotto est une des plus belle manière de les cuisiner. Le crémeux du risotto se charge des saveurs des champignons et le parmesan réveille le tout. Une merveille pour accompagner les gibiers à plumes et autres volailles. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 300 g de riz rond à risotto (riz arborio ou carnaroli)
  • 300 g de pleurotes
  • 300 g de champignons de Paris
  • 75 g de parmesan
  • 6 brins de persil plat
  • 1 petit oignon 
  • 1 échalote
  • 50 g de beurre doux
  • 1 litre de bouillon de volaille (évitez les cubes qui donnent un bouillon trop salé)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Poivre noir 

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Eplucher l’oignon et l’échalote, les hacher tout les 2 finement.
  • Effeuiller les brins de persil plat et les hacher finement.
  • Nettoyer les pleurotes en coupant la base des pieds si ils sont trop secs. Eviter de les passer sous l’eau et essayer de les débarrasser le plus possible des traces de terre avec une petite brosse douce.
  • Nettoyer les champignons de paris en coupant la base des pieds si nécessaire et les couper ensuite en fines lamelles
  • Faire chauffer le bouillon de volaille à feu doux

Préparation du risotto

  • Dans une grande poêle à feu moyen, verser 3 cl d’huile d’olive.
  • Verser l’oignon haché.
  • Laisser fondre pendant 2 minutes.
  • Ajouter le riz et laisser le chauffer pendant 2 à 3 minutes le temps qu’il nacre et que vous l’entendiez crépiter.
  • Déglacer le riz avec le vin blanc et laisser le réduire.
  • Ajouter 1 à 2 louches de bouillon et laisser réduire à nouveau en prenant soin de bien mélanger.
  • Répéter l’opération louche par louche pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente. Le riz doit rester légèrement croquant et s’enrober d’une belle sauce presque crémeuse.

  • Pendant ce temps, cuisez les champignons
  • Vers 8 cl d’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse à feu vif
  • Verser l’échalote hachée, les pleurotes et champignons de paris émincés ainsi que le persil.
  • Faire revenir quelques minutes le temps que les champignons fondent.
  • Saler et poivrer les champignons.

  • A la fin de la cuisson du risotto, ajouter les champignons sautés et bien mélanger le risotto
  • Ajouter une dernière louche de bouillon le beurre ainsi que le parmesan
  • Couvrir le tout et laisser encore réduire 2 minutes.

Découvrir et servir tout de suite. Normalement, votre risotto doit être délicieusement crémeux.

Idées, trucs & astuces

J’avoue que je cède souvent à la tentation d’ajouter une petite gousse d’ail.

Accompagnez ce risotto d’un faisan ou pourquoi pas d’un bon magret de canard sauvage ou plus simplement d’une escalope de veau. Un régal !

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