Poularde confite et chutney de mangue

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poularde de 3 kg ou 2 pintades
• 24 abricots secs
• 24 figues sèches
• 2 tranches de brioche
• 1 orange
• 1 citron
• 200 g de miel liquide
• 1 c à s de Garam Massala
• Sel
• Poivre noir Kerala
  

Chutney

• 1 mangue
• 1 gousse d’ail
• 1 gousse de cardamome verte
• 1 c à s de gingembre râpé
• 1 bâton de cannelle
• 70 g de sucre roux
• 10 cl de vinaigre de cidre
• Sel
• Poivre noir Kerala
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• La veille Préparez le chutney.
  
• Pelez et détaillez la mangue en morceaux.
  
• Pelez et écrasez l’ail avec la cardamome.
  
• Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le vinaigre.
  
• Ajoutez les dés de mangue, l’ail et la cardamome, le gingembre et la cannelle, du poivre écrasé, salez.
  
• Faites confire à feu très doux 30 mn, laissez refroidir et conservez au frais la volaille.
  
• Hachez la brioche.
  
• Coupez en morceaux la moitié des abricots et des figues et le foie de la volaille.
  
• Pressez l’orange et ajoutez le jus, poivrez.
  
• Farcissez la volaille, recousez l’ouverture.
  
• Mélangez le Garam Massala et 150 g de miel.
  
• Badigeonnez-en la volaille.
  
• Mettez au réfrigérateur et recommencez 1 h plus tard.
  
• Laissez reposez une nuit.
  
• Faites tremper le reste de figues et d’abricots.

Préparation

• Le lendemain, préchauffez le four à 200°C, th 6.
  
• Egouttez les figues et les abricots.
  
• Pressez le citron.
  
• Dans une poêle, faites fondre 50 g de miel avec le jus du citron, ajoutez les figues et abricots et faites cuire 15mn.
  
• Sortez la volaille du réfrigérateur et déposez-la dans un plat allant au four.
  
• Enfournez, au bout de 45 mn de cuisson, baissez la température à 150°C, th 5.
  
• Déposez-les autour de la volaille dans le four à 150°C, th 5 et continuez la cuisson en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  
• Faites réchauffer le chutney doucement.
  
• Découpez la volaille et dressez dans les assiettes de service avec la farce, les abricots et les figues et le chutney de mangue.
  

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