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Poularde confite et chutney de mangue

« Un Noël tendance aux parfums d’ailleurs avec ce plat qui évoque l’Orient, l’Inde plus précisément. Une poularde laquée d’épices qui dore et cuit avec des fruits secs. Vous l’accompagnerez d’un chutney de mangue qui peut être préparé à l’avance et réchauffé. Vous le servirez avec un riz basmati. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poularde de 3 kg ou 2 pintades
  • 24 abricots secs
  • 24 figues sèches
  • 2 tranches de brioche
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 200 g de miel liquide
  • 1 c à s de Garam Massala
  • Sel
  • Poivre noir Kerala

Chutney

  • 1 mangue
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gousse de cardamome verte
  • 1 c à s de gingembre râpé
  • 1 bâton de cannelle
  • 70 g de sucre roux
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre noir Kerala

Préparation

Préparation des ingrédients

  • La veille Préparez le chutney.
  • Pelez et détaillez la mangue en morceaux.
  • Pelez et écrasez l’ail avec la cardamome.
  • Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le vinaigre.
  • Ajoutez les dés de mangue, l’ail et la cardamome, le gingembre et la cannelle, du poivre écrasé, salez.
  • Faites confire à feu très doux 30 mn, laissez refroidir et conservez au frais la volaille.
  • Hachez la brioche.
  • Coupez en morceaux la moitié des abricots et des figues et le foie de la volaille.
  • Pressez l’orange et ajoutez le jus, poivrez.
  • Farcissez la volaille, recousez l’ouverture.
  • Mélangez le Garam Massala et 150 g de miel.
  • Badigeonnez-en la volaille.
  • Mettez au réfrigérateur et recommencez 1 h plus tard.
  • Laissez reposez une nuit.
  • Faites tremper le reste de figues et d’abricots.

Préparation

  • Le lendemain, préchauffez le four à 200°C, th 6.
  • Egouttez les figues et les abricots.
  • Pressez le citron.
  • Dans une poêle, faites fondre 50 g de miel avec le jus du citron, ajoutez les figues et abricots et faites cuire 15mn.
  • Sortez la volaille du réfrigérateur et déposez-la dans un plat allant au four.
  • Enfournez, au bout de 45 mn de cuisson, baissez la température à 150°C, th 5.
  • Déposez-les autour de la volaille dans le four à 150°C, th 5 et continuez la cuisson en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Faites réchauffer le chutney doucement.
  • Découpez la volaille et dressez dans les assiettes de service avec la farce, les abricots et les figues et le chutney de mangue.


Suggestions


Vos commentaires & questions

commentaire 18 12 2011 - 18:56 par Pié Patrick

Pour la farce de la volaille au chutney de mangue, je ne peux utiliser les foies de volailles
à cause d'une invitée qui est enceinte. Par quoi puis-je les remplacer ?

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