Geline farcie aux herbes et cuite à la vapeur.

« Un plat plus gastronomique et plus original pour les fêtes. A défaut de geline, cuisinez une poularde, mais il faut toujours une chair moelleuse. Ce pat est plus délicat à préparer mais le résultat est succulent. Vous l’accompagnerez de mini-légumes et d’une fraiche salade d’herbes »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 geline ou 1 poularde
  • 300 g de verts de poireaux
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 5 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • 100 g de fromage frais de brebis
  • Sel fin
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc Sarawak du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Désossez la géline et prélevant les filets et les cuisses. (Vous pouvez demander à votre volailler de le faire).
  • Retirez la peau et réservez.
  • Nettoyez les verts de poireaux, faites-les blanchir 3 mn et rafraichissez-les sous l’eau fraiche, réservez.
  • Epluchez la carotte, l’oignon et le céleri et coupez-les grossièrement.
  • Videz la carcasse, concassez-la ainsi que les os des cuisses.
  • Mettez-les dans une casserole avec les carottes, oignons et céleri.
  • Versez le vin blanc et ajoutez de l’eau à hauteur.
  • Faites réduire sur feu doux 1 h environ jusqu’à consistance d’une glace.
  • Passez au chinois et incorporez la crème fraiche.
  • Remettez sur le feu et faites réduire de moitié.
  • Vérifiez l’assaisonnement.

Préparation

  • Mixez finement les chairs des pilons avec l’œuf, le fromage blanc, la moitié des herbes, sel et poivre.
  • Ouvrez les filets sans aller jusqu’au bout et posez les cuisses à plat.
  • Salez avec la fleur de sel et poivrez.
  • Garnissez-les de la farce, refermez et enveloppez-les avec les verts de poireaux.
  • Enfermez-les en serrant bien dans un film alimentaire.
  • Déposez-les dans le panier cuisson et faites cuire 15 mn à la vapeur.
  • Ôtez le film alimentaire, déposez les morceaux de géline sur les assiettes, entourez d’un cordon de glace de volaille.

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