Tarte fine de noix de Saint Jacques, sauce mousseuse à l’huile d’Argan« Une manière très savoureuse de préparer les coquilles Saint-Jacques en déposant un carpaccio de noix de Saint-Jacques sur une réduction d’oignons, cuite à basse température, posée sur des feuilles de filo. Le tout est nappé d’une sauce à l’huile d’Argan. Délicat et simple à réaliser, à servir avec une salade d’herbes mélangées. » IngrédientsIngrédients pour 4 personnes
Sauce
- 1 échalote
- 2 pincée de poivre blanc Muntok
- 1 c à s de fumet de St-Jacques
- 25 cl de Monbazillac
- 10 cl d’huile d’argan
PréparationPréparation des ingrédients
- Préparez le fumet en mettant dans une casserole les bardes et coraux de Saint-Jacques, le bouquet garni, du sel et 50 cl d’eau.
- Couvrez et faites cuire à petits feu 20 mn.
- Nettoyez les noix de Saint-Jacques.
- Emincez chaque noix en 4 escalopes, donnez quelques tours de moulin à poivre et réservez au frais.
- Pelez et émincez les oignons.
- Faites blanchir les lardons 1 mn dans l’eau bouillante.
- Préchauffez le four à 100°C, th 4.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre et l’huile.
- Ajoutez les lardons et le thym.
- Mouillez avec 20 cl de fumet.
- Fermez la cocotte, mettez-la au four et laissez cuire 1 h 30.
- A la sortie du four, ouvrez la cocotte et faites caraméliser les oignons sur feu moyen.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
- Etalez une feuille de filo et badigeonnez-la de beurre clarifié, couvrez d’une autre feuille, badigeonnez-la et recommencez l’opération avec 2 autres feuilles.
- Découpez avec un emporte-pièce.
- Faites 4 abaisses de cette façon.
- Placez les 4 abaisses entre 2 plaques de four et faites-les dorer 10 à 15 mn.
- Sortez du four et ôtez la plaque du dessus et laissez refroidir.
- Pelez et émincez très finement l’échalote.
Préparation
- Dans une casserole, faites réduire au ¾ le monbazillac et 25 cl de fumet de Saint-Jacques avec l’échalote et 1 pincée de poivre.
- Ajoutez l’huile d’argan et mixez ou passez au blender.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Au centre de chaque assiette, déposez une abaisse, recouvrez-la de la compote d’oignons, recouvrez avec des escalopes de Saint-Jacques.
- Saupoudrez de fleur de sel, nappez de sauce encore chaude, déposez à côté un peu de salade mélangée.
- Servez.
|
|
|
Tarte fine aux échalotesUn véritable délice ! La tarte fine aux échalotes est d’une grande simplicité : des rondelles d’oignons sur une pâte feuilletée. Elle sera encore meilleure accompagnée d’une salade mélangée arrosée d’huile de noisette. Tarte d'aubergines à la mozzarella et à l'origanToute simple et tellement parfumée, cette tarte fera une entrée délicieuse pour un repas estival. Il illuminera aussi les premiers jours de l’automne. Des aubergines, des tomates, de la mozzarella, de l’origan et une bonne pâte à tarte à l’huile d’olive, le marché est vite fait. Cette tarte se sert chaude ou tiède.
Tarte au fromage de chèvre, magrets de canard fumé et pruneauxEntrée ou plat complet avec les pruneaux, le fromage de chèvre et les tranches de magret fumé, cette tarte est facile à préparer. Elle se sert tiède, mais vous pouvez la préparer à l‘avance et la réchauffer au moment de la servir. Saint-Jacques comme une tarte au citronUne tarte salée très surprenante qui cache entre la pâte et la crème au citron des tranches de Saint-Jacques. Préférez une fine abaisse de pâte feuilletée. Les lamelles de Saint-Jacques sont cuites par le jus de citron avant d’être recouvertes de crème au citron Catégories Recettes aux coquilles Saint Jacques Recettes à la pâte filo Recettes de tartes fines Recettes l'huile d'Argan du Maroc
|
