Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)

Ingrédients

• 2,250 kg d’épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux.
• 18 abricots
• 375 gr de pois chiche
• 600 gr de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• Un bouquet de coriandre fraîche
• Un bouquet de persil
• Un bouquet de menthe fraîche
• 1,5 cuillère à café de cumin en poudre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 gr de pistaches
• Tabasco ou harissa
• Sel
• Poivre noir du moulin

Equipement :

• Un mixeur électrique
  

Préparation

• Dans une casserole, concasser les tomates pelées et les cuire à feu moyen pendant 10 mn afin de les dessécher. Retirer du feu, et laisser refroidir.
• Réserver.

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Dans une cocotte pouvant aller au four, verser l’huile et faites chauffer à feu vif.
  Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer en les remuant en permanence pendant 10 mn.
• Sortir les morceaux de viande, saler et poivrer, et réserver.
• Déglacer la cocotte avec le vinaigre, en récupérant les sucs de cuisson à la spatule.
• Réserver hors feu.

• Dans le bol du mixeur, mélanger la purée de tomates refroidie, les herbes hachées, l’ail pelé, le cumin, sel et poivre et quelques gouttes de Tabasco (ou 2 cuillères à café de harissa).
• Bien mélanger et mixer.
• Verser cette sauce dans la cocotte, y rajouter la viande.
• Bien mélanger et couvrir la cocotte.

• Mettre au four pendant 40 mn.

• Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.

• 15 mn avant la fin de cuisson au four, ajouter les abricots ainsi que les pois chiches à la cocotte, et poursuivre la cuisson.

• Au moment de servir, ajouter les pistaches concassées.
  

Idées, trucs & astuces

Pour réussir votre présentation, je vous suggère d’utiliser une cocotte à tagines (avec un couvercle en forme de cône) ; idéale en plus pour préserver les saveurs et les parfums jusqu’au moment de servir vos convives.

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