Sauce tomate aux olives noires et au lard

« Pour changer de la bolognaise traditionnelle, une sauce très originale pour apporter d’autres couleurs et de nouvelles saveurs à vos pâtes préférées. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de tomates
  • 200 g de tomates cerise
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de thym frais
  • Le jus d’une orange + quelques zestes d’orange
  • 2 tranches de lard fumé
  • Une dizaine d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Un conseil : Une super adresse pour vos olives : le domaine de l'Olivette. un petit producteur d'olives et d'huile d'olive monovariétale en Provence. Vraiment Top.

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Préparation

  • Ebouillanter les tomates pendant 1 mn dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire, puis les passer sous l’eau froide avant de les peler.
  • Couper chaque tomate en deux, l’épépiner, en retirer les parties dures puis détailler la chair en gros cubes. Réserver.
  • Laver les tomates cerise puis les couper en deux. Réserver.
  • Détailler les tranches de lard en fines lanières. Réserver.
  • Détailler les olives noires en petits dés. Réserver.
  • Faire chauffer à feu doux l’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire blondir les gousses d’ail épluchées et écrasées pendant environ 2 à 3 mn, en remuant constamment.
  • Y ajouter ensuite les fines lanières de lard – les faire revenir quelques instants en remuant – puis ajouter à la poêle les tomates, le sucre, la branche de thym. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
  • Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 mn, en remuant occasionnellement.
  • Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter à la sauce le jus et les zestes d’orange, les olives noires détaillées en petits dés et les tomates cerise.
  • Mélanger constamment la sauce en fin de cuisson, afin de bien combiner toutes les saveurs.

Présentation :

  • Napper vos pâtes avec la sauce bien chaude au moment de servir. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Idées, trucs & astuces

Une sauce idéale pour accompagner les pennes ou des spaghettis, ou parfaite pour garnir des lasagnes (avec l’ajout de crème béchamel en fin de cuisson à la sauce).

Un conseil : Une super adresse pour vos olives : le domaine de l'Olivette. un petit producteur d'olives et d'huile d'olive monovariétale en Provence. Vraiment Top.

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