Sauce tomate aux olives noires et au lard

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 1 kg de tomates 200 g de tomates cerise 3 gousses d’ail écrasées 1 branche de thym frais Le jus d’une orange + quelques zestes d’orange 2 tranches de lard fumé Une dizaine d’olives noires dénoyautées 1 cuillère à café de sucre semoule 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Fleur de sel Poivre noir du moulin Un conseil : Une super adresse pour vos olives : le domaine de l'Olivette. un petit producteur d'olives et d'huile d'olive monovariétale en Provence. Vraiment Top.

Préparation

• Ebouillanter les tomates pendant 1 mn dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire, puis les passer sous l’eau froide avant de les peler.
• Couper chaque tomate en deux, l’épépiner, en retirer les parties dures puis détailler la chair en gros cubes. Réserver.
• Laver les tomates cerise puis les couper en deux. Réserver.
• Détailler les tranches de lard en fines lanières. Réserver.
• Détailler les olives noires en petits dés. Réserver.
• Faire chauffer à feu doux l’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire blondir les gousses d’ail épluchées et écrasées pendant environ 2 à 3 mn, en remuant constamment.
• Y ajouter ensuite les fines lanières de lard – les faire revenir quelques instants en remuant – puis ajouter à la poêle les tomates, le sucre, la branche de thym. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 mn, en remuant occasionnellement.
• Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter à la sauce le jus et les zestes d’orange, les olives noires détaillées en petits dés et les tomates cerise.
• Mélanger constamment la sauce en fin de cuisson, afin de bien combiner toutes les saveurs.

Présentation :

• Napper vos pâtes avec la sauce bien chaude au moment de servir. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Idées, trucs & astuces

Une sauce idéale pour accompagner les pennes ou des spaghettis, ou parfaite pour garnir des lasagnes (avec l’ajout de crème béchamel en fin de cuisson à la sauce).

Un conseil : Une super adresse pour vos olives : le domaine de l'Olivette. un petit producteur d'olives et d'huile d'olive monovariétale en Provence. Vraiment Top.

Suggestions

Recettes aux olives noires

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• Daube de joues de boeuf
• Fricassée de lapin au thym et à la sarriette
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• Râbles de lièvre à la méditerranéenne
• Roulade de courgettes grillées à la ricotta
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Recettes de cuisine italienne (italie)

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• Tiramisu
• Tiramisu aux spéculoos
• Tomates confites
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• Tiramisu aux fraises
• Tiramisu Vénitien
• Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
• Sabayon italien
• Risotto aux cèpes et mascarpone
• Gratin de macaronis
• Sauce bolognaise traditionnelle
• Tagliatelles aux calamars
• Risotto aux morilles
• Tiramisu siennois (Toscane)
• Spaghettis au pesto de roquette
• Pesto rouge (pesto rosso - Italie)
• Sabayon vénitien aux fraises
• Pâtes au citron
• Gnocchi de semoule
• Carpaccio de boeuf et sa petite salade au vieux vivnaigre balsamique et poivre cubèbe
• Panna cotta au coulis de fraises à la cardamome
• Granité de chocolat (Granita al ciocolato)
• Risotto aux fleurs de courgette
• Risotto aux crevettes grises et à l'ail
• Gnocchis aux cèpes
• Focaccia parmesane aux légumes et pesto
• Roulade de courgettes grillées à la ricotta
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