« Pour changer de la bolognaise traditionnelle, une sauce très originale pour apporter d’autres couleurs et de nouvelles saveurs à vos pâtes préférées. »
Un conseil : Une super adresse pour vos olives : le domaine de l'Olivette. un petit producteur d'olives et d'huile d'olive monovariétale en Provence. Vraiment Top.
Préparation
Ebouillanter les tomates pendant 1 mn dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire, puis les passer sous l’eau froide avant de les peler.
Couper chaque tomate en deux, l’épépiner, en retirer les parties dures puis détailler la chair en gros cubes. Réserver.
Laver les tomates cerise puis les couper en deux. Réserver.
Détailler les tranches de lard en fines lanières. Réserver.
Détailler les olives noires en petits dés. Réserver.
Faire chauffer à feu doux l’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire blondir les gousses d’ail épluchées et écrasées pendant environ 2 à 3 mn, en remuant constamment.
Y ajouter ensuite les fines lanières de lard – les faire revenir quelques instants en remuant – puis ajouter à la poêle les tomates, le sucre, la branche de thym. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 mn, en remuant occasionnellement.
Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter à la sauce le jus et les zestes d’orange, les olives noires détaillées en petits dés et les tomates cerise.
Mélanger constamment la sauce en fin de cuisson, afin de bien combiner toutes les saveurs.
Présentation :
Napper vos pâtes avec la sauce bien chaude au moment de servir. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
Suggestions
Une sauce idéale pour accompagner les pennes ou des spaghettis, ou parfaite pour garnir des lasagnes (avec l’ajout de crème béchamel en fin de cuisson à la sauce).
Un conseil : Une super adresse pour vos olives : le domaine de l'Olivette. un petit producteur d'olives et d'huile d'olive monovariétale en Provence. Vraiment Top.
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