Sauce aux foies de volaille (ragu con fegatini)

« Une sauce de base du patrimoine culinaire italien, si riche et si varié. Parfait pour relever et accompagner des escalopes de veau pannées ou des cordons bleus, p.ex. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 250 g de foies de volaille frais, parés et hachés
  • 60 g de beurre doux
  • 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un grand saucier

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Préparation

Hacher les foies de volaille. Réserver.

Faire fondre et chauffer – à feu moyen – le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y ajouter le hachis de foies de volaille.

Faire cuire pendant 4 mn, en remuant constamment.

Ajouter ensuite le vin à la préparation. Le laisser s’évaporer pendant quelques instants, en continuant à bien remuer.

Saler, poivrer puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger, et porter à feu très doux.

Laisser frémir encore 1 à 2 mn, en remuant.

Dès que la sauce est épaissie, retirer la poêle du feu et disposer son contenu dans le saucier préchauffé.

A servir bien chaud, en guise d’accompagnement.

Idées, trucs & astuces

Convient également très bien pour garnir des bouchées à la reine, des pâtes fraîches, une omelette ou une poêlée de légumes.

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