Salade de fèves vertes aux tomates confites

Type	salade - crudités - pique nique - fèves - tomates séchées - anchois - accompagnement
Difficulté	Facile
Durée	30 minutes de préparation et 4 h de macération

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Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 1 kg de jeunes fèves vertes
• 4 tomates grappe
• 1 botte de cresson
• 100 g de tomates séchées
• 5 filets d’anchois
• 8 cl de bouillon de légume
• 8 cl de vinaigre de vin rouge
• 12 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Ecosser les fèves. Si vos fèves ne sont pas d’une extrême fraîcheur ou ne sont pas assez tendre que pour les manger crues, il est nécessaire de les pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les attendrir.
• Eplucher et hacher finement la gousse d’ail
• Equeuter et couper les tomates en dés et les laisser égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
• Hacher les tomates séchées en lanières

• Ecraser les anchois dans une casserole
• Ajouter les lanières de tomates séchées, l’ail, le vinaigre, le bouillon de légume et l’huile.
• Saler et poivrer
• Faire chauffer 5 minutes à feu doux
• Retirer du feu et ajouter les fèves
• Laisser refroidir
• Ajouter les dés de tomates et le cresson
• Laisser mariner pendant 4 h au frais
• Rectifier l’assaisonnement avant de servir

Suggestions

Vous pouvez également ajouter des jets de luzernes germés qu ajouteront un peu de fraîcheur à l’ensemble de la recette.

Si vous employez des tomates séchées qui ont marinées dans de l’huile d’olive au basilic, je vous conseille d’utiliser une partie de cette huile dans la recette.

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Vos Commentaires 19 07 2009 - 19:49 par seb Excellente salade. Mon amie qui n'aime pas trop les marinades et les plats vinaigrés a adoré. En plus c'est toujours intéressant de découvrir des recettes qui permettent de manger des légumes que l'on ne consomme souvent qu'en petite quantité. Merci. 19 07 2009 - 19:48 par seb Excellente salade. Mon amie qui n'aime pas trop les marinades et les plats vinaigrés a adoré. En plus c'est toujours intéressant de découvrir des recettes qui permettent de manger des légumes que l'on ne consomme souvent qu'en petite quantité. Merci. 25 04 2006 - 20:37 par peyrey [ site ] 100% français et 100% artisanal je réalise mes tomates séchées et confites prêtes à l'meploi que vous pouvez trouver sur mon site du même nom Je suis de Marmande, qui reste une des capitales europeeenne de la tomate Amis visiteurs à trés bientôt Marc peyrey 29 07 2005 - 16:44 par aude [ site ] elle me plaît beaucoup cette salade ! et hop, copier-coller ! merci Laurent.

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