Salade de fèves vertes aux tomates confites

« Cette magnifique salade estivale sera du plus bel effet pour un déjeuner tranquille dans l’herbe pas un beau dimanche ensoleillé. J’adore la servir avec quelques jolies tranches de gigot froid. »



Type	salade - crudités - pique nique - fèves - tomates séchées - anchois - accompagnement
Difficulté	Facile
Durée	30 minutes de préparation et 4 h de macération

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Ingrédients

Pour 6 personnes:

1 kg de jeunes fèves vertes
4 tomates grappe
1 botte de cresson
100 g de tomates séchées
5 filets d’anchois
8 cl de bouillon de légume
8 cl de vinaigre de vin rouge
12 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Ecosser les fèves. Si vos fèves ne sont pas d’une extrême fraîcheur ou ne sont pas assez tendre que pour les manger crues, il est nécessaire de les pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les attendrir.
Eplucher et hacher finement la gousse d’ail
Equeuter et couper les tomates en dés et les laisser égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
Hacher les tomates séchées en lanières

Ecraser les anchois dans une casserole
Ajouter les lanières de tomates séchées, l’ail, le vinaigre, le bouillon de légume et l’huile.
Saler et poivrer
Faire chauffer 5 minutes à feu doux
Retirer du feu et ajouter les fèves
Laisser refroidir
Ajouter les dés de tomates et le cresson
Laisser mariner pendant 4 h au frais
Rectifier l’assaisonnement avant de servir

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également ajouter des jets de luzernes germés qu ajouteront un peu de fraîcheur à l’ensemble de la recette.

Si vous employez des tomates séchées qui ont marinées dans de l’huile d’olive au basilic, je vous conseille d’utiliser une partie de cette huile dans la recette.

Suggestions

Vos commentaires & questions

10 06 2010 - 18:52 par garand

bonjours, combien de temps faut-il pour faire cuire des fèves fraîche, merci.

19 07 2009 - 19:49 par seb

Excellente salade. Mon amie qui n'aime pas trop les marinades et les plats vinaigrés a adoré. En plus c'est toujours intéressant de découvrir des recettes qui permettent de manger des légumes que l'on ne consomme souvent qu'en petite quantité.

Merci.

19 07 2009 - 19:48 par seb

Excellente salade. Mon amie qui n'aime pas trop les marinades et les plats vinaigrés a adoré. En plus c'est toujours intéressant de découvrir des recettes qui permettent de manger des légumes que l'on ne consomme souvent qu'en petite quantité.

Merci.

25 04 2006 - 20:37 par peyrey

100% français et 100% artisanal je réalise mes tomates séchées et confites prêtes à l'meploi que vous pouvez trouver sur mon site du même nom
Je suis de Marmande, qui reste une des capitales europeeenne de la tomate
Amis visiteurs à trés bientôt
Marc peyrey

29 07 2005 - 16:44 par aude

elle me plaît beaucoup cette salade ! et hop, copier-coller ! merci Laurent.