Salade de fèves vertes aux tomates confites

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 1 kg de jeunes fèves vertes
• 4 tomates grappe
• 1 botte de cresson
• 100 g de tomates séchées
• 5 filets d’anchois
• 8 cl de bouillon de légume
• 8 cl de vinaigre de vin rouge
• 12 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Ecosser les fèves. Si vos fèves ne sont pas d’une extrême fraîcheur ou ne sont pas assez tendre que pour les manger crues, il est nécessaire de les pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les attendrir.
• Eplucher et hacher finement la gousse d’ail
• Equeuter et couper les tomates en dés et les laisser égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
• Hacher les tomates séchées en lanières

• Ecraser les anchois dans une casserole
• Ajouter les lanières de tomates séchées, l’ail, le vinaigre, le bouillon de légume et l’huile.
• Saler et poivrer
• Faire chauffer 5 minutes à feu doux
• Retirer du feu et ajouter les fèves
• Laisser refroidir
• Ajouter les dés de tomates et le cresson
• Laisser mariner pendant 4 h au frais
• Rectifier l’assaisonnement avant de servir

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également ajouter des jets de luzernes germés qu ajouteront un peu de fraîcheur à l’ensemble de la recette.

Si vous employez des tomates séchées qui ont marinées dans de l’huile d’olive au basilic, je vous conseille d’utiliser une partie de cette huile dans la recette.

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