Salade de cresson au canard rôti et gingembre

Type	salade - cresson - canard - gingembre
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

• 1 canard chinois rôti
• 110 g de pois gourmands nettoyés (à défaut, de petits pois écossés)
• 400 g de cresson
• 200 g de châtaignes d’eau en boîte, coupées en tranches
• 15 cl de vin doux ou moelleux
• 15 cl de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Verser le vin et le jus d’orange dans une petite casserole. Bien mélanger, puis porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter, en remuant occasionnellement, pendant 3 à 5 mn.
• Verser ensuite ce mélange dans un autre récipient. Y incorporer ensuite la sauce de soja, l’huile de sésame, le sucre et le gingembre. Mélanger et réserver hors feu.
• Retirer la peau du canard rôti. Détailler celle-ci en fines lanières puis les faire griller 2 à 3 mn à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver hors feu en fin de cuisson.
• Couper ensuite la chair du canard également en fines lanières et ajouter celles-ci à la sauce. Mélanger et réserver.
• Faire ensuite blanchir les pois gourmands dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 mn. Dès la fin du temps de cuisson, les passer rapidement sous l’eau froide afin d’interrompre la cuisson. Les égoutter puis les réserver.

Présentation :

• Mélanger ensemble dans un grand saladier le canard en sauce avec le cresson, les châtaignes coupées en fines tranches, les pois gourmands et les lanières de peau croustillantes. Bien mélanger.
• Servir froid ou tiède.

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