Salade de harengs fumés au fenouil et au jus de pamplemousse

« Une salade à servir bien fraîche, en entrée, et qui offre un véritable « festival » de saveurs fortes et originales. Une très belle combinaison d’ingrédients ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 8 filets d’harengs fumés
  • 1 bulbe de fenouil, nettoyé et détaillé en fines rondelles
  • Le jus d’une pamplemousse, filtré
  • Le jus d’un ½ citron, filtré
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à soupe de moutarde à l’estragon, ou de moutarde forte
  • 1 cuillère à café d’aneth finement ciselé
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Des ciseaux de cuisine
  • Un fouet manuel

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Préparation

Mélanger puis battre légèrement ensemble dans un saladier le jus de pamplemousse, le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde. 
Saler et poivrer, puis bien mélanger à nouveau. R
éserver.

Disposer ensuite les rondelles de fenouil sur un plat de service et recouvrir celles-ci avec les filets de harengs fumés.

Napper ensuite la préparation avec l’émulsion au pamplemousse et parsemer le tout avec l’aneth finement ciselé.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 mn avant de mélanger puis de servir, bien frais.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de belles tranches de baguette fraîche et croustillante.

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