Salade tiède homard-cocos de Paimpol

« Un plat sublime pour la fin de l’été, lorsque les premiers cocos arrivent sur le marché. A la fois campagnard et raffiné, il est très simple à réaliser même si la cuisson est un peu longue. Mais le jeu en vaut la chandelle et vous ne regretterez pas d’avoir cuisiné ce plat. Vous pouvez servir cette salade dans les carapaces des homards. »



Type	plat - salade tiède - homard - cocos de Paimpol - crustacés - Cuisine de luxe - Haricots cocos - Recette de fête - cuisine de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 50 mn - Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de cocos frais non écossés
2 homards de 500 g chacun
2 pommes
1 oignon
1 citron
1 bouquet garni
1 clou de girofle
30 g de gros sel

Vinaigrette

1 échalote finement émincée
1 c à s de miel liquide
4 c à s d’huile de noisette
1 c à s de vinaigre de xérès
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un grand faitout, faites bouillir de l’eau avec le gros sel.
Plongez-y les homards vivants et faites cuire 7 mn après reprise de l’ébullition.
Eteignez le feu et laissez refroidir dans l’eau de cuisson
Ecossez les cocos et faites-les cuire 15m, dans de l’eau bouillante.Egouttez-les.
Pelez l’oignon.

Préparation

Remettez les cocos dans la casserole avec le bouquet garni et l’oignon piqué d’un clou de girofle, couvrez largement d’eau et portez à ébullition.
Laissez cuire à petits frémissements 40 mn.
Quand les homards sont refroidis, décortiquez-les et coupez la chair en morceaux.
Pelez et détaillez les pommes en petits dés, arrosez-les avec le jus de citron, réservez.
Egouttez les cocos de Paimpol.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Versez les cocos encore tièdes dans un saladier avec les dés de pommes bien égouttés et les morceaux de homards, versez la vinaigrette et mélangez.