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Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de cocos frais non écossés
- 2 homards de 500 g chacun
- 2 pommes
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 30 g de gros sel
Vinaigrette
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Préparation
Préparation des ingrédients
- Dans un grand faitout, faites bouillir de l’eau avec le gros sel.
- Plongez-y les homards vivants et faites cuire 7 mn après reprise de l’ébullition.
- Eteignez le feu et laissez refroidir dans l’eau de cuisson
- Ecossez les cocos et faites-les cuire 15m, dans de l’eau bouillante.Egouttez-les.
- Pelez l’oignon.
Préparation
- Remettez les cocos dans la casserole avec le bouquet garni et l’oignon piqué d’un clou de girofle, couvrez largement d’eau et portez à ébullition.
- Laissez cuire à petits frémissements 40 mn.
- Quand les homards sont refroidis, décortiquez-les et coupez la chair en morceaux.
- Pelez et détaillez les pommes en petits dés, arrosez-les avec le jus de citron, réservez.
- Egouttez les cocos de Paimpol.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Versez les cocos encore tièdes dans un saladier avec les dés de pommes bien égouttés et les morceaux de homards, versez la vinaigrette et mélangez.
Suggestions
Recettes aux cocos de Paimpol
Recettes de homards
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