Salade tiède homard-cocos de Paimpol

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de cocos frais non écossés
• 2 homards de 500 g chacun
• 2 pommes
• 1 oignon
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 30 g de gros sel

Vinaigrette

• 1 échalote finement émincée

• 1 c à s de miel liquide

• 4 c à s d’huile de noisette

• 1 c à s de vinaigre de xérès

• Sel fin

• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Dans un grand faitout, faites bouillir de l’eau avec le gros sel.
• Plongez-y les homards vivants et faites cuire 7 mn après reprise de l’ébullition.
• Eteignez le feu et laissez refroidir dans l’eau de cuisson
• Ecossez les cocos et faites-les cuire 15m, dans de l’eau bouillante.Egouttez-les.
• Pelez l’oignon.

Préparation

• Remettez les cocos dans la casserole avec le bouquet garni et l’oignon piqué d’un clou de girofle, couvrez largement d’eau et portez à ébullition.
• Laissez cuire à petits frémissements 40 mn.
• Quand les homards sont refroidis, décortiquez-les et coupez la chair en morceaux.
• Pelez et détaillez les pommes en petits dés, arrosez-les avec le jus de citron, réservez.
• Egouttez les cocos de Paimpol.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Versez les cocos encore tièdes dans un saladier avec les dés de pommes bien égouttés et les morceaux de homards, versez la vinaigrette et mélangez.

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