Salade douce de mâche aux St-Jacques et aux truffes de Bourgogne

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 250 g de mâche (doucette) 400 g de noix de St-Jacques ; fraîches et bien fermes 5 cl d’huile d’olive extra 80 g de truffes de Bourgogne 1 citron Sel de Guérande Sel fin Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Préparer la salade de mâche, en la nettoyant puis en réservant les plus belles feuilles pour dresser une couronne sur les assiettes lors de la présentation.
• Détailler les noix de St-Jacques en tranches de 3 mm d’épaisseur. Les disposer au fond d’un plat pouvant aller au four, sans les superposer. Saler et poivrer légèrement, puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron (conserver l’écorce pour en retirer quelques zestes).
• Emincer les truffes, en belles tranches fines également.
• Ajouter celles-ci au plat contenant les noix de St-Jacques, puis arroser le tout avec l’huile d’olive. Réserver au frais.

Présentation :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Disposer sur chaque assiette une couronne de feuilles de mâche.
• Mettre le plat de noix de St-Jacques et de truffes au four pendant 2 à 4 mn ; juste pour les tiédir, sans les cuire.
• Répartir les tranches de noix de St-Jacques et de truffe au centre des assiettes, en les alternant. Napper avec le jus citronné du plat.
• Saupoudrer de quelques zestes de citron et d’un peu de sel de Guérande.
• Servir immédiatement.

Accords de vin

Un riesling bien frais sera le compagnon parfait pour cette salade.

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