Salade de haricots verts et haricots beurre aux noisettes

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de haricots verts très fins
• 200 g de haricots beurre
• 150 g de pois gourmands
• 100 g de mâche
• 1 cœur de céleri branche
• 100 g de fèves (congelées)
• 30 g de noisettes décortiquées
• 50 g de parmesan vieux
• 1 poignée de pousses de betterave
• 2 c à s d’huile de noisette
• 1 c à s de vinaigre balsamique blanc
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

• Equeutez les haricots, les pois gourmands et les haricots-beurre.
• Lavez la mâche et nettoyez le céleri, coupez-le en petits tronçons.
• Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, salez.
• Jetez-y les haricots verts et mangetout 3 mn, puis ajoutez les pois gourmands et cuire 5 mn.
• Egouttez les légumes et passez-les rapidement sous l’eau très froide.
• Réservez dans l’égouttoir.
• A l’aide d’un couteau économe, prélevez des lamelles de parmesan.
• Concassez grossièrement les noisettes.
  
• Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre et le sel, émulsionnez.
• Mettez dans le saladier, les légumes.
• Versez la vinaigrette et mélangez.
• Ajoutez les noisettes, les copeaux de parmesan et les pousses de betterave. Servez.