Salade de châtaignes aux pommes, vinaigrette au cidre

« Ramassez les châtaignes et les pommes, coupez les pommes en lamelles et mélangez-les à  du mesclun, des châtaignes cuites au beurre et enrobez e tout d’une savoureuse vinaigrette au cidre. Un délice qui fait apprécier encore plus l’automne. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 250 g de châtaignes blanchies prêtes à l’emploi
  • 500 g de mesclun
  • 2 pommes reinettes
  • 2 tranches épaisses de lard fumé
  • 4 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl de cidre fermier brut
  • 8 cl d’huile de noisette
  • 2 c à s de moutarde à forte de Dijon
  • 1 bouquet de persil
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Lavez et essorez le mesclun. Pelez et coupez les pommes en lamelles. 
    • Pelez et ciselez les échalotes. 
    • Lavez et ciselez le persil. 
    • Coupez le lard en lardons et faites-les blanchir dans le cidre. 
    • Egouttez sur un récipient pour récupérer le cidre, faites réduire le cidre à 3 cl. 

    Préparation de la salade

    • Dans un bol, mélangez le vinaigre, le cidre, l’huile, la moutarde, et le persil, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Dans une poêle, faites revenir les châtaignes dans du beurre, versez le sucre et faites-les caraméliser. 
    • Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes et les lardons, la salade et les échalotes, ajoutez les châtaignes et arrosez de vinaigrette. 
    • Servez immédiatement.

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