Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesa

Type	Plat - risotto - pancetta - sauge - parmesan - bouillon  - lard - riz arborio - Riz carnaroli  - riz
Diificulté	facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 35 mn
Origine	Italie

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz à grains ronds (arborio - Riz carnaroli
• 150 g de pancetta coupée en dés
• 6 feuilles de sauge de taille moyenne et ciselées
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 petits oignons (ou 8 échalotes) épluchés et ciselés
• 125 g de beurre doux
• 1,5 l de bouillon de volaille préparé
• Sel marin
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation :

• Maintenir au chaud ou réchauffer le bouillon de volaille préparé à l’avance.
• Faire fondre dans une cocotte 100 g de beurre.
• Y saisir à feu moyen les oignons et y faire fondre la pancetta pendant 5 minutes. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite le riz et le faire dorer pendant une minute, en remuant constamment.
• Mouiller la préparation avec une louche de bouillon de volaille (chaud). Dès que le riz a absorbé le bouillon, rajouter encore une louche ou deux de bouillon, puis incorporer les feuilles de sauge ciselées.
• Laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement le contenu de la cocotte, jusqu’à l’absorption complète du bouillon dans le riz (environ 15 à 20 mn).
• Ajouter ensuite le restant du beurre ainsi que le parmesan.
• Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger.
• Pour respecter la cuisson « all’onda », le risotto doit rester onctueux et s’écouler lentement vers le bord de la cocotte en inclinant celui-ci.
• En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu et la laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
  

Suggestions

Pour transformer ce risotto en plat unique, ajoutez des petits dés de lard salé (découenné) et grillés à la poêle au riz en fin de cuisson.

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