Risotto au fenouil

« Ce risotto, préparé à base de riz rond (carnaroli) et de cœur de fenouil est typique du Piémont. C’est une recette particulièrement réussie, et qui peut également être proposée froide en entrée pendant les mois chauds de l’année, accompagnée tout simplement d’une salade de légumes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 300 g de riz Carnaroli
  • 400 g de cœurs de fenouils
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • ¼ de branche de céleri
  • ½ carotte
  • 100 g de chair de saucisse de porc (maigre)
  • 50 g de beurre doux
  • Huile d’olive
  • 100 à 150 g de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre de bouillon de viande (préparé)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Après avoir nettoyé le céleri, le poireau et la carotte, les hacher finement. Y ajouter ensuite l’oignon également finement émincé.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre mélangé à l’huile d’olive. Y ajouter le poireau, la carotte, le céleri et l’oignon finement hachés dès que la poêle est bien chaude.

Faire cuire les légumes pendant 5 à 8 mn, à feu doux, en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite la chair de saucisse de porc émiettée, les cœurs de fenouil détaillés grossièrement et les graines de fenouil.

Laisser mijoter encore quelques minutes, puis verser le riz dans la poêle. Mélanger.

Laisser ensuite le riz dorer pendant une minute, en remuant constamment celui-ci aux autres ingrédients de la poêle.

Mouiller la préparation avec le bouillon de viande (chaud) et le vin blanc.

Laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement le contenu de la poêle, jusqu’à l’absorption complète du bouillon et du vin dans le riz (environ 15 à 20 mn).

Ajouter ensuite le parmesan râpé et 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Mélanger.

Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger à nouveau.

Réchauffer ensuite à feu doux la préparation pendant quelques minutes, en remuant régulièrement le risotto.

Pour respecter la cuisson « all’onda », le risotto doit rester onctueux et s’écouler lentement vers le bord de la poêle en inclinant celle-ci.

En fin de cuisson, retirer la poêle du feu et la laisser reposer la préparation 5 minutes à couvert avant de servir.


Présentation :

Servir le risotto directement dans les assiettes, en décorant la préparation d’un peu de persil haché et de pluches de fenouil.

Idées, trucs & astuces

Comme mentionné en introduction, je vous suggère également de présenter ce risotto froid en entrée (au printemps et en été), accompagné tout simplement d'une salade de légumes cuits à la vapeur. Si vous le servez chaud, présentez-le aussi éventuellement en accompagnement pour un rôti de porc ou des côtelettes d'agneau grillées.

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