Risotto au fenouil

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz Carnaroli
• 400 g de cœurs de fenouils
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1 oignon
• 1 poireau
• ¼ de branche de céleri
• ½ carotte
• 100 g de chair de saucisse de porc (maigre)
• 50 g de beurre doux
• Huile d’olive
• 100 à 150 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon de viande (préparé)
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

• Après avoir nettoyé le céleri, le poireau et la carotte, les hacher finement. Y ajouter ensuite l’oignon également finement émincé.
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre mélangé à l’huile d’olive. Y ajouter le poireau, la carotte, le céleri et l’oignon finement hachés dès que la poêle est bien chaude.
• Faire cuire les légumes pendant 5 à 8 mn, à feu doux, en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite la chair de saucisse de porc émiettée, les cœurs de fenouil détaillés grossièrement et les graines de fenouil.
• Laisser mijoter encore quelques minutes, puis verser le riz dans la poêle. Mélanger.
• Laisser ensuite le riz dorer pendant une minute, en remuant constamment celui-ci aux autres ingrédients de la poêle.
• Mouiller la préparation avec le bouillon de viande (chaud) et le vin blanc.
• Laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement le contenu de la poêle, jusqu’à l’absorption complète du bouillon et du vin dans le riz (environ 15 à 20 mn).
• Ajouter ensuite le parmesan râpé et 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Mélanger.
• Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger à nouveau.
• Réchauffer ensuite à feu doux la préparation pendant quelques minutes, en remuant régulièrement le risotto.
• Pour respecter la cuisson « all’onda », le risotto doit rester onctueux et s’écouler lentement vers le bord de la poêle en inclinant celle-ci.
• En fin de cuisson, retirer la poêle du feu et la laisser reposer la préparation 5 minutes à couvert avant de servir.

Présentation :

• Servir le risotto directement dans les assiettes, en décorant la préparation d’un peu de persil haché et de pluches de fenouil.

Idées, trucs & astuces

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