Quiche aux asperges de Malines

« Une recette de quiche en plus qui propose la finesse des saveurs de l'asperge. Cela nous changera des asperges à la flamande et c'est tellement bon réchauffé le lendemain. »



Type	Plat - entrée - entrée chaude - quiche - asperges - pâte brisée - asperges de malines - fromage - Mimolette
Difficulté	facile
Durée	30 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson
Origine	Belgique

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Ingrédients

Pour 1 quiche :

4 oeufs
150 ml de crème
1 botte d'asperges de malines (asperges blanches)
50 gr de mimolette vieille
pâte brisée
cerfeuil, ciboulette
sel, poivre noir

Préparation

Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 20 min après les avoir préalablemement pelées et ficellées
Pendant ce temps, enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabilser le fond.
Egouter les asperges, couper les en petits morceaux (2-3 cm) et répartir dans le fond de pâte brisée
Battre les oeufs avec la crème
Incorporer la mimolette préablement coupée en copeaux
Ajouter au mélange le cerfeuil, la ciboulette, salez & poivrez
Verser le tout sur les asperges sur le fond de pâte brisée
Placer le tout au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés
Servir tiède ou froid selon vos goûts

Idées, trucs & astuces

Quelques suggestions pour compléter la recette :

ajouter quelques petits morceaux de lard... J'opterais plutôt pour du lard demi salé et pas du lard fumé pour éviter que le parfum fumé du lard ne couvre trop le goût délicat des asperges
ajouter des queues d'oignons nouveaux
battre longuement les oeufs et la crème pour obtenir une consistence très légère et bien aérée

Vous pouvez également remplacer la mimolette par du Parmesan qui se marie particulièrement bien aux asperges.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

23 05 2010 - 12:37 par Pelzer Benoit

Petite variante très appréciée par mes convives (et pas vive les cons) Ajouter trois oeufs durs en morceaux et les mélanger aux asperges, ajouter du pêrsil et terminer par des copeaux de parmesan.
Délicieux

11 12 2004 - 10:45 par Laurent

Merci pour l'interim Patrick ;-)

Dans cette quiche, je pense qu'il faut définitivement rester dans le registre des fromages très salés à pâte très dure. A défaut de mimolette, je consseille des vieux gouda ou un Vieux Bruges. Je pense également qu'un très bon Parmesan parsemé en copeaux pourrait faire l'affaire.

27 11 2004 - 01:39 par Patrick Chazallet

Laurent parti quelques jours vers des contrées lointaines, je vais assurer l'intérim.
Parmi les fromages que vous évoquez, le cheddar, à condition qu'il soit au lait cru (il reste une poignée de producteurs) conviendrait très bien. Vous pouvez aussi essayer du gouda.
La mozzarella et le Leerdamer ne sont pas assez goûteux, l'emmenthal un peu trop acide, et je dois bien avouer que je ne connais pas la fontina.
Accord vin : un späztlese mosellan, avec 7 degrés d'alcool et une quarantaine de grammes de sucre résiduel.
Avec l'espoir que cette réponse vous satisfera.
Patrick

26 11 2004 - 18:14 par Gasser

une quiche tres delicate est delicieuses ideal pour une entré, et trés simple a cuisiner.
Peut-on utiliser un autre fromage que la mimolette?
Tel que ementhal, mozzarella, fontina, cheddar,leerdamer...
Cordialement.