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Samedi 13 mars 2010

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21.11.2005 -Entrée - quiche

Quiche au fromage de Maredsous

« Voici une variation de quiche lorraine à laquelle j’ai ajouté des tranches de fromage de l’abbaye de Maredsous. Ce fromage ajoute une très belle onctuosité dans la quiche. Vous vous doutez aisément qu'une bonne bière de la même abbaye accompagnera à merveille cette quiche. »



Type	Entrée - entrée chaude - plat - quiche - pâte brisée - fromage - poitrine de porc fumée
Origine	Belgique
Difficulté	Facile
Durée	15 minutes de préparation et 25 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 1 quiche :

200 g de fromage de Maredsous en tranches
250 g de poitrine de porc fumée
1 pâte brisée
3 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
muscade
sel, poivre noir

Préparation

Préparation du fond de la quiche:

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche:

Débiter votre poitrine de porc en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.
Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante
Egoutter les lardons
Placer la couenne du lard dans une poêle à feu très vif
Laisser fondre la graisse de la couenne
Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2/3 minutes en prenant soin de ne pas les laisser blondir.

Préparation de l’appareil à quiche:

Battre les œufs et la crème
Ajouter de la muscade fraîchement râpée
Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Saler et poivrer à votre convenance.

Cuisson de la quiche :

Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons
Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs
Couvrir le tout avec les tranches de Maredsous
Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède accompagné d’une petite salade de blé avec une vinaigrette au miel par exemple.

Vin d'accompagnement

A défaut de vin, je vous conseillerai de déguster cette quiche avec la bière de Maredosus qui va si bien avec... Voici quelques infos sur les différentes bières de Maredsous :

Autres recettes à découvrir

je vous invite également à visiter le site de l'abbaye de Maredsous à qui nous devons tout ces beaux produits.

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Voir aussi : Recettes de cuisine belge (Belgique) Recettes d'entrées Recettes d'entrées chaudes Recettes au fromage de Maredsous (Belgique) Recette pâte brisée Recettes de quiches