Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques

« Un velouté très crémeux et parfait pour servir de préambule à vos repas de fête »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 noix de St-Jacques fraîches (sans le corail)
  • 400 g de jeunes navets
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre doux
  • 50 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
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Préparation

  • Eplucher puis hacher finement l’oignon.
  • Eplucher puis détailler les navets en rondelles.
  • Faire fondre ensuite 20 g de beurre dans une casserole, puis y faire dorer l’oignon pendant environ 3 mn. Incorporer ensuite les rondelles de navet.
  • Mouiller ensuite la préparation avec le lait et 20 cl d’eau. Couvrir partiellement la casserole, puis faire cuire pendant 20 mn (à feu moyen) ; jusqu’à ce que les navets soient entièrement cuits et tendres.
  • Pendant le temps de cuisson des navets, préparer les noix de St-Jacques : les rincer soigneusement sous un filet d’eau froide, puis bien les sécher, à l’aide de papier absorbant.
  • Les faire dorer ensuite pendant 2 mn de chaque côté dans une poêle beurrée bien chaude. Réserver ensuite les noix au chaud.
  • En fin de cuisson, mixer le velouté de navet hors feu. Celui-ci doit être bien épais. Y ajouter ensuite la crème fraîche puis saler, poivrer et bien mélanger.

Présentation :

  • Servir le potage bien chaud dans des bols préchauffés, puis déposer deux noix de St-Jacques au centre. Saler et poivrer avant de déguster.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également remplacer les jeunes navets par des panais, au goût plus relevé et piquant.

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