Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques

• Eplucher puis hacher finement l’oignon.
• Eplucher puis détailler les navets en rondelles.
• Faire fondre ensuite 20 g de beurre dans une casserole, puis y faire dorer l’oignon pendant environ 3 mn. Incorporer ensuite les rondelles de navet.
• Mouiller ensuite la préparation avec le lait et 20 cl d’eau. Couvrir partiellement la casserole, puis faire cuire pendant 20 mn (à feu moyen) ; jusqu’à ce que les navets soient entièrement cuits et tendres.
• Pendant le temps de cuisson des navets, préparer les noix de St-Jacques : les rincer soigneusement sous un filet d’eau froide, puis bien les sécher, à l’aide de papier absorbant.
• Les faire dorer ensuite pendant 2 mn de chaque côté dans une poêle beurrée bien chaude. Réserver ensuite les noix au chaud.
• En fin de cuisson, mixer le velouté de navet hors feu. Celui-ci doit être bien épais. Y ajouter ensuite la crème fraîche puis saler, poivrer et bien mélanger.

Présentation :

• Servir le potage bien chaud dans des bols préchauffés, puis déposer deux noix de St-Jacques au centre. Saler et poivrer avant de déguster.