Velouté de navet au pecorino

« Un potage crémeux et très savoureux, facile et rapide à préparer. Le pecorino y apporte sont goût plus fruité et piquant que celui du parmesan. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 2 navet moyens
  • 1 oignon
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 50 cl de lait entier
  • 120 gr de pecorino râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Utiliser comme base pour ce potage 25 cl de bouillon de volaille clair préparé à l’avance.

Eplucher l’oignon et les navets avant de les émincer.

Dans une grande cocotte, faites chauffer à feu vif l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes sans le dorer.

Ajouter ensuite les navets émincés et la pincée de noix de muscade râpée. Faire revenir en remuant pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon de volaille.

Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en couvrant partiellement la cocotte.

En fin de cuisson, passer le contenu de la cocotte hors feu au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème fine.

Verser ensuite celle-ci dans une casserole, et y ajouter le lait froid. Bien mélanger, toujours hors feu.

Réserver un peu de pecorino râpé pour la présentation.

Faire ensuite réchauffer sur feu très doux la crème obtenue en y incorporant progressivement le pecorino râpé, et en mélangeant constamment la préparation jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.


Présentation :

Servir bien chaud, dans de petites coupelles préchauffées. Saupoudrer chaque coupelle d’un peu de pecorino râpé juste avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Servi froid et dans de plus petites proportions, ce potage peut admirablement bien servir de « mise en bouche » avant une entrée ou être servi en verrines.

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