Velouté de chou-fleur aux sardines truffées

« Une entrée (ou un snack) très original et gourmand ; combinant la présentation d’un velouté de chou-fleur crémeux avec des toasts aux sardines millésimées à la truffe. Gourmand et élégant ; au goût très franc. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • ½ chou-fleur
  • 1 litre de bouillon de légumes (préparé)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 boîte de sardines millésimées ; parfumées à la truffe noire (épiceries fines)
  • Quelques tranches de pain de campagne frais
  • Du beurre doux (au lait cru de préférence)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical

Préparation

  • Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole puis y faire cuire pendant 20 mn le ½ chou-fleur, nettoyé et détaillé en bouquets.
  • Au terme du temps de cuisson, retirer la casserole du feu puis mixer son contenu à l’aide du mixeur vertical jusqu’à l’obtention d’un velouté épais (ajouter cependant un peu d’eau s’il vous paraît trop épais).
  • Incorporer ensuite au velouté la crème fraîche, saler et poivrer également.
  • Bien mélanger, et réserver au chaud (à feu très doux) jusqu’au moment de servir.

Présentation :

  • Faire griller les tranches de pain, puis les détailler en petits carrés d’environ 3 cm de côtés. Les beurrer légèrement.
  • Les recouvrir ensuite avec des morceaux de sardines égouttées.
  • Présenter les petits carrés de pain aux sardines accompagnés du velouté de chou-fleur bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Remplacez éventuellement le beurre par une tapenade d’olives noires pour corser la saveur des petits toasts aux sardines.

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