Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les mettre à tremper pendant 30 mn dans environ 40 cl d’eau chaude.
Les égoutter puis les réserver jusqu’à utilisation.
Préparation du potage :
Faire chauffer dans une grande casserole l’huile d’olive, puis y faire revenir à feu doux les oignons, la carotte, le céleri et l’ail, en remuant régulièrement le mélange.
Saler, poivrer puis ajouter le piment réduit en poudre et bien mélanger.
Ajouter ensuite les dés de céleri-rave et les cèpes (avec leur eau de trempage s’il s’agit de cèpes réhydratés).
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients pendant 5 mn, toujours à feu doux.
Ajouter enfin le bouillon de légumes (préparé à l’avance).
Laisser mijoter la préparation pendant 40 mn, en couvrant partiellement la casserole et en remuant occasionnellement ; jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
En fin de cuisson, retirer la casserole du feu.
Laisser tiédir légèrement avant de mixer afin de réduire le potage en velouté. Si celui-ci est trop épais à votre goût, ajouter éventuellement un peu d’eau à la préparation.
Servir chaud ou tiède, dans des bols préchauffés. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu selon vos préférences.
Suggestions
Ajoutez éventuellement quelques cuillères à soupe de crème fraîche liquide au potage au moment de servir.
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