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Pour 6 personnes :
- 285 g de haricots secs, trempés une nuit
- 570 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 255 g de ricotta fraîche
- 4 aubergines
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail finement émincées
- 1 petit piment rouge sec et concassé
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Huile d’olive extra-vierge, épicée et pimentée
Ustensiles :
- Un mixeur électrique vertical
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Préparation
Préparation :
- Faire tremper la veille (pendant une nuit) les haricots secs dans un plat creux rempli d’eau froide.
- Le jour même, rincer les haricots. Les verser ensuite dans une grande cocotte et les recouvrir d’eau froide. Porter ensuite la préparation à ébullition, et faire cuire à petits bouillons et à feu doux pendant 1 heure, en couvrant partiellement la cocotte.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Nettoyer puis piquer les aubergines à l’aide de la pointe d’un couteau. Les disposer sur la plaque à rôtir du four, puis les faire cuire pendant environ 45 à 50 mn.
- Après la cuisson des aubergines, faire chauffer la cuillérée d’huile d’olive dans une casserole profonde.
- Dès que l’huile est bien chaude, y faire frire brièvement (environ 1 mn) l’ail finement émincé avec le piment, le basilic et le persil. Eviter de faire colorer l’ail, les herbes et le piment.
- Couper les aubergines en deux après leur cuisson au four. Les incorporer (ainsi que leur jus de cuisson récupéré sur la plaque du four) dans la casserole.
- Ajouter également à la casserole les haricots cuits auparavant (après les avoir égouttés) ainsi que le bouillon de légumes (ou de volaille).
- Prélever l’équivalent de la moitié du volume et le passer au mixeur électrique vertical afin d’obtenir une purée fine. Reverser ensuite cette purée dans la casserole.
- Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, puis porter la préparation à ébullition et laisser ensuite mijoter à petits bouillons pendant 20 mn, en couvrant partiellement la casserole.
- Ajouter vers la fin de cuisson la ricotta brisée en plusieurs morceaux. Ajouter également sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, et bien mélanger.
Présentation :
- Servir le velouté bien chaud dans des bols auxquels vous ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive épicée.
Idées, trucs & astuces
Accompagner ce potage de belles tranches de
pain de campagne frais, ou légèrement grillées.
Suggestions
Recettes aux aubergines
Recettes de veloutés
Vos commentaires & questions
17 08 2007 - 23:10 par Tiuscha
Oui c'est très précis... C'est une association tout à fait dans mes goûts, et très originale...
17 08 2007 - 22:52 par irisa
je crois que je vais beaucoup aimer ,les ingrédients me plaisent mais je suis sidérée par la précision des poids indiqués ! est ce si important pour un velouté ??
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