Potage de pois cassés dit Saint Germain

« Le potage saint germain, que nous réalisons maintenant avec des petits pois frais, était initialement cuisiné avec des pois cassés. Le pois cassé, riche en protéines et très nutritif est un aliment idéal durant l’hiver. Associé aux légumes de saison, et un peu de lard fumé, cela donne un savoureux potage. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de pois cassés
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 250 g de poitrine fumée
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche
  • Gros sel marin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et émincez les légumes.

Dans une grande casserole, faites mousser le beurre et faites-y suer les légumes émincés.

Ajoutez les pois cassés et le morceau de poitrine fumé.

Portez à ébullition et salez avec le gros sel. Laissez cuire une heure à feu doux et à découvert.


Préparation

Retirez le morceau de poitrine fumé et détaillez-le en fines tranches.

Mixez le potage et détendez-le avec la crème fraîche, au besoin rajoutez un peu d’au ou de lait. Faites réchauffer quelques minutes.

Pendant ce temps, faites griller les tranches poitrine dans une poêle graissée.

Versez dans des assiettes et ajoutez les tranches de poitrine bien grillées.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire DRUGMAND Annie

Serait-il possiblede m'envoyer par mail la recette du velouté de volaille.Merci d'avance.

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