Bisque de mangue et d'ananas parfumée au rhum

• 1 ananas d’environ 2 kg
• 3 mangues
• 1 litre de lait entier
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 5 cl de crème fraîche épaisse
• 3 cuillères à soupe de rhum vieux
• 80 g de sucre de canne
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Un chinois

Préparation

• Peler l’ananas puis détailler sa chair en petits dés.
• Peler et dénoyauter les mangues. Détailler la chair en petits morceaux.
• Passer la chair de l’ananas et des mangues mélangés au mixeur, afin d’obtenir une purée de fruits.
• Faire ensuite brunir le sucre mêlé à la cannelle dans une casserole. Ajouter en remuant vivement le rhum, puis incorporer le lait et la purée d’ananas et de mangue mixée.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 mn, puis passer la préparation au chinois afin de la filtrer.
• Incorporer ensuite la crème fraîche à la préparation et bien mélanger.
• Laisser refroidir, puis placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Présentation :

• Servir la bisque de fruits dans des bols de service. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.

Idées, trucs & astuces

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