Potage d'haricots verts aux amandes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500 g d’haricots verts équeutés
• 1 litre de bouillon de légumes (préparé)
• 2 oignons, pelés et détaillés en petits dés
• 2 branches de céleri, détaillées en petits dés
• 2 carottes, pelées et détaillées en petits dés
• 1 gousse d’ail écrasée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir du moulin
• 1 cuillère à café de sucre semoule (facultatif)
• 100 g d’amandes grillées en poudre

Ustensiles :

• Un mixeur électrique vertical

Préparation

• Faire chauffer dans une grande casserole l’huile d’olive, puis y faire revenir à feu doux les oignons, les carottes, le céleri et l’ail, en remuant régulièrement le mélange.
• Saler, poivrer et ajouter le sucre. Mélanger.
• Ajouter ensuite les haricots verts nettoyés et équeutés. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients pendant 5 mn, toujours à feu doux.
• Ajouter enfin le bouillon de légumes (préparé à l’avance).
• Laisser mijoter la préparation pendant 30 mn, en couvrant partiellement la casserole et en remuant occasionnellement ; jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
• En fin de cuisson, retirer la casserole du feu puis ajouter au potage les amandes en poudre.
• Laisser tiédir légèrement avant de mixer afin de réduire le potage en velouté. Si celui-ci est trop épais à votre goût, ajouter éventuellement un peu d’eau à la préparation.
• Servir chaud ou tiède, dans des bols préchauffés. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu selon vos préférences.

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