Pistou de la mer aux crustacés

« Une recette originale qui allie les saveurs marines des coquillages et crustacés et celle terrestre du basilic et de l’olive. A consommer sans modération. La préparation est un peu longue, (45 minutes) mais pas difficile, ce plat ne s’improvise pas. »

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 gr de moules
  • 600 gr de coques
  • 300 gr de pétoncles
  • 4 grosses langoustines
  • 2 petites courgettes
  • 1 petit fenouil
  • 2 cébettes
  • ½ sachet de court-bouillon
  • Les ¾ d’une bouteille de vin blanc
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pistou

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de pignons de pin
  • 60 gr de parmesan
  • Sel et poivre
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Lavez les moules et les coques à grande eau.
  • Préparez les légumes : ôtez les premières feuilles du fenouil, gardez le cœur du céleri et les feuilles tendres, lavez les courgettes et épluchez les cébettes, puis coupez tous les légumes en petits dés.

Cuisson des crustacés

  • Faites ouvrir séparément les moules et les coques dans la moitié du vin blanc sec.Gardez l’eau
  • Faites cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 3 minutes, et gardez l’eau.
  • Faites pocher les pétoncles dans 0,5 l d’eau, 0,5 l de vin blanc et le /2 sachet de court bouillon, gardez l’eau.
  • Mélangez toutes les eaux de cuisson et filtrez-la.
  • Faites revenir tous les légumes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive versez dessus l’eau de cuisson et laissez cuire 10 minutes.

Préparation du pistou

  • Pendant ce temps, préparez le pistou : pilez dans un mortier, les feuilles de basilic, les pignons, l’ail épluché. Versez ce mélange dans le bol du mixer, ajoutez l’huile et le parmesan et mixez, vérifiez l’assaisonnement et salez et poivrez si besoin.

Présentation

  • Répartir les langoustines, moules, les coques et les pétoncles dans des assiettes creuses ou des timbales..
  • Napper chaque assiette de pistou
  • Verser le bouillon et les légumes par dessous.

Idées, trucs & astuces

A servir de préférence avec des tranches de baguettes grillées sur lesquelles vous aurez frotté des gousses d'ail et laissé couler un filet d'une très bonne huile d'olive.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire lesguillier

qul vin sevir avec?
chablis ou bourgogne alligoté

commentaire Erotica51 alias Marie

Un grand "merci" pour ta recette au pistou que je vais tester:-)

Je prepare une rubrique sur les sites de cuisine.

Acceptes-tu que j'y mette le tien en lien dans ma rubrique : les sites à découvrir ?.

Marie Ange qui te souhaite une bonne fin de soirée

commentaire Leelooo

1000% d'accord avec Lorette : je planifie et adopte aussi !

commentaire lorette

Alors ça, c de la recette qui donne vraiment envie !!!! J'adopte et je plannifie ;-))

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