Gratinée à l’oignon de la nouvelle année

« L’oignon à la saveur bien marquée est le légume de toutes les cuisines, le plus souvent en accompagnement ou en renfort pour mettre en valeur les autres légumes ou donner du goût à ceux qui manquent de saveur. Dans cette soupe, il a la vedette, jouant en solo pour le plaisir des sens. »



Type	soupe - potage - oignon - nouvel an / jour de l'an - soupes gratinées
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure

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Ingrédients

pour 6 personnes :

2, 5 kg d’oignons
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
6 grains de genièvre
2 branches de thym
175 g de beurre
150 g de farine
1,5 dl d’huile de noix
1,5 l de bouillon de volaille
1,2 l de vin blanc sec
1,5 cl de cognac
Sel fin
Poivre du moulin
200 g de fromage râpé
6 tranches de pain de campagne

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez et émincez les oignons

Préparation :

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et faites suer les oignons sur un feu assez vif.
Quand les oignons commencent à prendre couleur, versez la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez les aromates et faites légèrement roussir le mélange.
Versez le vin blanc et le cognac, mélangez vigoureusement et laissez cuire 10 minutes.
Versez le bouillon, salez et poivrez et laissez cuire une heure à petit feu.
Dans un plat creux allant au four, versez la soupe à l’oignon, posez des tranches de pain de campagne sur la soupe et recouvrez-les largement de gruyère ou de comté râpé. Faites gratiner et versez très chaud.