Gratinée d’oignon lyonnaise

« A défaut de nous remettre d’aplomb à une heure avancée et arrosée de la nuit, rien de tel que de rentrer dans une brasserie pour se réchauffer et reprendre un peu d’énergie pour affronter le froid piquant de l’hiver. »



Type	Soupe - potage - oignons - bouillon - fromage
Difficulté	facile
Origine	France - Lyon
Durée	1 heure de cuisson et 15 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg d’oignons
1 l de bouillon de bœuf
200 g de gruyère râpé
4 tranches de pain de campagne
10 cl de porto rouge
50 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
poivre, sel

Préparation

Nettoyer et éplucher les oignons
Emincer les oignons grossièrement
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les oignons et les laisser bien colorer. Ils doivent presque caraméliser. Si ils attachent de trop, versez un peu de bouillon pour les décrocher et répétez l’opération si nécessaire
Ajouter le bouillon, la branche de thym et le laurier
Poivrer généreusement et saler à votre convenance
Laisser cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux et à petit frémissement
Retirer du feu et retirer le thym et le laurier
Ajouter le porto rouge et bien mélanger
Verser le potage dans 4 bols bien larges (bols à gratinée)
Déposer dans chaque bol une tranche de pain et la recouvrir de gruyère râpé
Donner un tour de moulin à poivre sur chaque bol
Enfourner pendant 5 à 10 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 210°.
Laisser le gruyère bien gratiner.

Servir chaud

Vos commentaires & questions

31 12 2010 - 22:04 par véronique

Ravie de découvrir que la soupe à l'oignon à la lyonnaise se fait avec du Porto, ce que pour ma part je faisais d'instinct....et par gourmandise ! Par contre, je fais juste fondre les oignons au lieu de les caraméliser et je mets une ou deux pommes de terre pour lier... essayez, c'est très doux, un peu comme une Soubise

28 11 2010 - 22:59 par Laroche

AU PORTO cela reste super bon.

Le vin blanc bof.

2 os a moel rajoute du liant et moelleux a souhait

06 01 2010 - 01:51 par Le lyonnais

Je suis triste... de découvrir retranscrite de la manière la plus fidèle la recette de gratinée sur un site belge. Mais voyant après tout que la palme du bon gout n'est pas pas que française(chauvinisme quand tu nous tiens ;-) ) je dis bravo et surtout succulent Rabelais n'aurait rien renié et même repris.

23 10 2009 - 01:06 par Nicolas

vous mettez du porto rouge et pas du vin blanc, pourquoi? (c'est dans une autre recette...)

21 01 2005 - 15:02 par Laurent

Pas de problème... pour ceux que cela intéresse, allez voir le commentaire de Monique sur http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=203#msg185

Je vais essayer de bientôt publier une recette de gratinée version à la mode des Halles

20 01 2005 - 14:40 par Monique Medts

Excuse moi pour le commentaire du potage "gratiné aux poireaux" mais je n'avais pas lu la recette "gratinée d'oignon lyonnaise". J'ai eu des problèmes à l'ordinateur et j'ai commencé par la recette du jour d'aujourd'hui (20.01.05).