Gaspacho de jeunes fenouils à l'aneth et wasabi

« Un potage froid facile à préparer et très léger et rafraîchissant pour les journées chaudes d’été qui vous fera découvrir à quel point le fenouil, l'aneth et le wasabi (moutarde japonaise) se marient bien ensembles.. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 botte d’environ une douzaine de jeunes fenouils
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 2 oignons doux de taille moyenne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 petite cuillère à café de wasabi ou de raifort
  • 1 trait de pastis
  • Sel de céleri
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Une dizaine de brins d’aneth

Ustensiles :

  • Un robot ménager
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Préparation

  • Nettoyer les jeunes fenouils et éplucher les oignons.
  • Les détailler ensuite (le fenouil et l’oignon) en petits dés. Disposer ensuite les petits dés sur un grand plateau.
  • Saler généreusement, puis réserver le plateau au frais pendant 30 mn.
  • Après ces 30 mn, passer les légumes au robot ménager jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Incorporer le pastis, puis le vinaigre blanc, le wasabi (ou raifort) et l’aneth finement ciselé.
  • Ajouter ensuite progressivement le bouillon de légumes puis mixer longuement l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir la texture d’un potage.
  • Passer ensuite le potage dans une passoire fine.
  • Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel de céleri.
  • Corrigez - si vous désirez un potage plus liquide - la consistance du potage en ajoutant du bouillon de légumes à la préparation.
  • Réserver ensuite le potage pendant au moins 2 h au réfrigérateur.

Présentation :

  • Servir le gaspacho bien réfrigéré, dans des verres, en y ajoutant quelques gouttes d’huile d’olive avant de le déguster.
  • Demandez à votre fleuriste de vous procurer des fleurs d'aneth : la tige creuse de celles-ci vous fournira de véritables pailles très décoratives à ajouter aux verres de gaspacho.

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Durée : (

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