Gaspacho de jeunes fenouils à l'aneth et wasabi

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 botte d’environ une douzaine de jeunes fenouils
• 25 cl de bouillon de légumes
• 2 oignons doux de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 petite cuillère à café de wasabi ou de raifort
• 1 trait de pastis
• Sel de céleri
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin
• Une dizaine de brins d’aneth

Ustensiles :

• Un robot ménager
  

Préparation

• Nettoyer les jeunes fenouils et éplucher les oignons.
• Les détailler ensuite (le fenouil et l’oignon) en petits dés. Disposer ensuite les petits dés sur un grand plateau.
• Saler généreusement, puis réserver le plateau au frais pendant 30 mn.
• Après ces 30 mn, passer les légumes au robot ménager jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Incorporer le pastis, puis le vinaigre blanc, le wasabi (ou raifort) et l’aneth finement ciselé.
• Ajouter ensuite progressivement le bouillon de légumes puis mixer longuement l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir la texture d’un potage.
• Passer ensuite le potage dans une passoire fine.
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel de céleri.
• Corrigez - si vous désirez un potage plus liquide - la consistance du potage en ajoutant du bouillon de légumes à la préparation.
• Réserver ensuite le potage pendant au moins 2 h au réfrigérateur.

Présentation :

• Servir le gaspacho bien réfrigéré, dans des verres, en y ajoutant quelques gouttes d’huile d’olive avant de le déguster.
• Demandez à votre fleuriste de vous procurer des fleurs d'aneth : la tige creuse de celles-ci vous fournira de véritables pailles très décoratives à ajouter aux verres de gaspacho.

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