Potage au fromage et à la saucisse de Morteau

« Un potage roboratif et reconstituant d’origine jurassienne. J’aime beaucoup la combinaison de ces ingrédients forts et généreux ; un alliage qui offre un vrai plaisir gustatif. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 saucisse de Morteau (cuite au préalable pendant 10 mn à l’eau frémissante)
400 g de pommes de terre, pelées, lavées et détaillées en petits dés
400 g d’un mélange de jeunes navets, d’oignons, de carottes et de poireaux ; détaillés grossièrement en julienne
60 g d’épinards frais hachés
60 g d’haricots verts, effilés et brisés en petits morceaux
½ litre de lait entier
40 g de beurre doux
10 cl de crème fraîche liquide
100 g de comté râpé
30 g de ciboulette fraîche, finement ciselée
Quelques pincées de noix de Muscade râpée
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un grand faitout
Des ciseaux de cuisine

Préparation

Disposer tous les légumes (à l’exception des haricots verts) avec les pommes de terre dans un grand faitout et les faire suer et revenir pendant 10 mn à feu vif avec le beurre, en remuant constamment.

Recouvrir ensuite les légumes à hauteur avec de l’eau.

Ajouter au faitout les haricots verts et le lait.

Remuer puis laisser mijoter à feu très doux pendant environ 50 mn, en remuant régulièrement. Veiller à ne pas faire bouillir, en rajoutant éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, détailler la saucisse de Morteau (cuite au préalable pendant 10 mn à l’eau frémissante) en rondelles assez épaisses. Réserver.

Ciseler finement la ciboulette. Réserver.

Après le temps de cuisson, ajouter au potage la crème fraîche liquide ainsi que le fromage râpé.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel, poivre moulu et noix de muscade, puis bien mélanger à nouveau.

Ajouter les rondelles de saucisse de Morteau et la ciboulette ciselée au potage, juste avant de le servir dans des bols, bien chaud ; accompagné de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Pour obtenir un « potage-repas » ; ajoutez des croutons de pain frits à la préparation, juste avant de servir.