Soupe froide aux cocos

« Quand vient la fin de l’été on écosse les premiers haricots blancs. Mais comme il fait encore très chaud, on cuisine une soupe froide de haricots qui ensoleillera les dîners du mis d’août. Si vous êtes en vacances, vous la préparer le matin et le soir, il n’y a plus qu’à se mettre les pieds sous la table. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400g de cocos frais écossés
  • 20 cl d’excellente huile d'olive
  • 2 petits oignons frais
  • 6 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 3 oeufs durs
  • 1 tranche de jambon sec
  • 10 cl de vinaigre Xéres
  • 5 cl de banyuls
  • 1 bouquet de sarriette ou de thym
  • Sel fin
  • Poivre noir Sarawak
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites cuire les cocos 2 heures dans de l’eau salée parfumée de branches de sarriette.
  • Ebouillantez les tomates et pelez-les, coupez-les en morceaux.
  • Epluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail.
  • Quand les cocos sont cuits passez-les à travers un tamis pour ôter leurs peaux. (Facultatif).
  • Ecalez et coupez en morceaux les œufs durs.
  • Coupez le jambon en petits dés.


Préparation

  • Dans le bol du mixez, versez la purée de cocos, les tomates, les oignons et l’ail, les œufs, et des feuilles de sarriette, le banyuls, le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Mixez un long moment pour bien amalgamer tous les ingrédients.
  • Mettez au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, versez dans des assiettes creuses et parsemez de dés de jambon et de feuilles de sarriette.
  • Versez quelques gouttes d’huile d’olive.

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