Crème de chicons au gruyère

« Un potage dont je raffole pour sa texture subtile, douce et crémeuse ; digne de figurer au menu de votre prochain repas de fête. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 600 g de chicons (endives)
  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 5 feuilles de sauge fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 litre de bouillon de légumes (préparé)
  • 100 g de gruyère suisse (dont 50 g râpé et 50 g en bloc)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
  • Quelques croûtons de pain grillé (pour décorer)
  • Quelques brins de cerfeuil (pour décorer)

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
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Préparation

Nettoyer les chicons sous l’eau froide, puis en retirer la base dure et amère. Détailler ensuite les chicons en gros morceaux. Réserver.

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis détailler la chair en gros dés. Réserver.

Eplucher l’oignon et l’ail, puis les hacher grossièrement. Réserver.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive puis y ajouter l’ail et l’oignon hachés ainsi que les morceaux de chicons et de pommes de terre.

Mélanger, puis faire dorer pendant 3 mn. Incorporer ensuite les feuilles de sauge, le laurier et le litre de bouillon de légumes.

Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn ; en remuant régulièrement.

Après les 20 mn de cuisson, retirer la feuille de laurier du potage et y ajouter les 50 g de gruyère râpé.

Mixer pendant 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée et homogène puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche liquide au potage. Bien mélanger à nouveau, puis réserver au chaud, sur feu très doux.


Présentation :

Détailler en fines lamelles le bloc de 50 g de gruyère.

Répartir le potage bien chaud dans des bols de service préchauffés ; ajouter à chaque bol quelques lamelles de gruyère.

Décorer chaque portion avec quelques croûtons de pain grillé et quelques brins de cerfeuil.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

La qualité de votre bouillon de légumes fera toute la différence : prenez un peu de temps pour le préparer à l’avance.

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Vos commentaires & questions

commentaire Claude

Super idée mais (à mon goût) un résultat un peu "plat et amer". Surement faute d'un bouillon de légumes de qualité. J'ai donc complété avec une pomme coupée en dés + raisins + lardons légèrement rissolés dans du Ghee. Au total: excellent. Merci pour la recette

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