« Un potage que j’apprécie beaucoup pour l’alliance du goût prononcé du chou-fleur avec les tonalités iodées et la tendresse des moules. Un vrai plaisir gastronomique ! »
Nettoyer les moules sous l’eau froide à l’aide de la brosse ; à plusieurs reprises. Les réserver dans une bassine d’eau froide propre et claire.
Eplucher puis émincer les oignons en petits dés. Réserver.
Nettoyer puis détailler le céleri-branche en petit tronçons. Réserver.
Nettoyer puis détailler le chou-fleur en petits bouquets. Réserver.
Peler puis détailler la chair de la pomme de terre en petits dés. Disposer les dés de pomme de terre et les bouquets de chou-fleur dans une casserole (après les avoir rincés sous l’eau froide) ; les recouvrir d’eau froide salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 20 mn, à feu moyen.
Pendant ce temps, faire fondre dans la cocotte en fonte le beurre, puis y faire suer et blondir l’oignon et le céleri pendant quelques minutes, en remuant.
Porter la cocotte à feu vif en y ajoutant les moules égouttées, puis laisser cuire les moules jusqu’à ce que celles-ci s’ouvrent (pendant environ 7 mn) ; en remuant vigoureusement à plusieurs reprises la cocotte en cours de cuisson.
Retirer les moules qui ne s’ouvrent pas en fin de cuisson de la cocotte.
Décoquiller les moules, et réserver leur chair entre 2 assiettes creuses préchauffées.
Filtrer le jus de cuisson de la cocotte à l’aide du chinois et le réserver au chaud.
Nettoyer puis hacher finement le persil.
Après les 20 mn de cuisson, égoutter les dés de pomme de terre et les bouquets de chou-fleur puis les disposer dans le bol du mixeur. Y ajouter le jus de cuisson des moules filtré et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
Disposer ensuite la purée obtenue dans une casserole et y incorporer par doses successives la crème fraîche liquide, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger à feu doux.
Présentation :
Répartir les moules réservées dans des assiettes ou des bols de service préchauffés puis les napper avec le velouté bien chaud.
Décorer avec le persil haché puis servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Ajoutez également quelques croutons de pain grillés à ce succulent potage pour y incorporer un peu de croquant.
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
