Crème de chou-fleur aux moules de Zélande

• Nettoyer les moules sous l’eau froide à l’aide de la brosse ; à plusieurs reprises. Les réserver dans une bassine d’eau froide propre et claire.
• Eplucher puis émincer les oignons en petits dés. Réserver.
• Nettoyer puis détailler le céleri-branche en petit tronçons. Réserver.
• Nettoyer puis détailler le chou-fleur en petits bouquets. Réserver.
• Peler puis détailler la chair de la pomme de terre en petits dés. Disposer les dés de pomme de terre et les bouquets de chou-fleur dans une casserole (après les avoir rincés sous l’eau froide) ; les recouvrir d’eau froide salée.
• Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 20 mn, à feu moyen.
• Pendant ce temps, faire fondre dans la cocotte en fonte le beurre, puis y faire suer et blondir l’oignon et le céleri pendant quelques minutes, en remuant.
• Porter la cocotte à feu vif en y ajoutant les moules égouttées, puis laisser cuire les moules jusqu’à ce que celles-ci s’ouvrent (pendant environ 7 mn) ; en remuant vigoureusement à plusieurs reprises la cocotte en cours de cuisson.
• Retirer les moules qui ne s’ouvrent pas en fin de cuisson de la cocotte.
• Décoquiller les moules, et réserver leur chair entre 2 assiettes creuses préchauffées.
• Filtrer le jus de cuisson de la cocotte à l’aide du chinois et le réserver au chaud.
• Nettoyer puis hacher finement le persil.
• Après les 20 mn de cuisson, égoutter les dés de pomme de terre et les bouquets de chou-fleur puis les disposer dans le bol du mixeur. Y ajouter le jus de cuisson des moules filtré et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
• Disposer ensuite la purée obtenue dans une casserole et y incorporer par doses successives la crème fraîche liquide, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger à feu doux.

Présentation :

• Répartir les moules réservées dans des assiettes ou des bols de service préchauffés puis les napper avec le velouté bien chaud.
• Décorer avec le persil haché puis servir aussitôt.