Consommé au parmesan

« Un potage délicat et de goût très fin. Vous préparerez d’abord le consommé dans lequel vous introduirez au moment de servir des petits carrés d’une préparation au parmesan. Vous cuisinerez ce plat le lendemain d’un pot-au-feu dont vous utiliserez le bouillon pour réaliser le consommé. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 2,5 l de bouillon de pot-au-feu
  • 500 g de culotte ou de tranche de bœuf haché
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 2 œufs
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 c à s de farine
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Pelez et émincez la carotte et émincez le blanc de poireau. 
    • Versez le bouillon dans une casserole et la viande hachée. 
    • Mélangez bien. 
    • Ajoutez les blancs d’œufs, les légumes hachés et triturez bien. 
    • Mettez à cuire 1h 30. 
    • Dégraissez et passez à travers une mousseline ou un linge. 
    • Le bouillon doit être clair et limpide. 
    •  Séparez les blancs des jaunes. 
    • Préchauffez le for à 210°C, th 7-8.

    Préparation
    • Dans un récipient, délayez ensemble les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et le parmesan. 
    • Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange avec précaution, puis mélangez la farine. 
    • Etalez cette pâte très mince sur du papier beurré et mettez au four. 
    • Faites cuire 5 mn. 
    • Laissez refroidir, et coupez en petits carrées. 
    • Faites réchauffez le consommé, répartissez dans les assiettes et mettez des petits carrés de parmesan dans chaque assiette. 
    • Servez immédiatement.

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