Bouillon de volaille gratiné

« La recette de potage que je vous propose aujourd’hui était en son temps considérée comme la « béquille du noctambule » : une soupe reconstituante du petit matin servie aux ouvriers des Halles ou aux bourgeois festifs imbibés d’alcool ; à l’époque où les Halles étaient encore le centre alimentaire de la Ville Lumière … un régal très simple, à redécouvrir.
»



Type	Potage - Bouillon - Volaille - Oignon - Beurre - Gruyère - Pain - Poivre - Poivre noir - Nouvel an - Casse croûte
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 1h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1,5 litre de bouillon de volaille préparé
800 g d’ oignons
80 g de beurre doux
40 g de farine tamisée
80 g de gruyère râpé
4 tranches de pain de campagne
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
4 bols de service, pouvant aller au four

Préparation

Préparation

Eplucher puis émincer finement les oignons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte puis y ajouter les oignons émincés et 10 cl d’eau.
Mélanger, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.
Préchauffer le four à 130 °C.
Réchauffer à feu moyen le bouillon de volaille dans une grande casserole.
Après les 40 mn de cuisson des oignons, ajouter à la cocotte la farine tout en remuant la cocotte afin de faire blondir les oignons fondus. Bien remuer.
Ajouter ensuite à la cocotte le bouillon de volaille bien chaud.
Mélanger puis laisser frémir la préparation à feu moyen, pendant 15 mn supplémentaires.
Après cuisson, ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.
Répartir ensuite le potage dans les 4 bols de service, pouvant aller au four.
Poser à la surface de chaque bol de potage une (ou une demie) tranche de pain recouverte de gruyère râpé, puis mettre au four pendant 2 à 3 mn pour gratiner.
Servir aussitôt, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Pour varier, remplacez le gruyère râpé par quelques fines tranches de camembert au lait cru disposées sur les tranches de pain juste avant de les faire gratiner … un délice !