2 litres de bouillon (clair) de bœuf (préparé) ; bien corsé
150 g de foie gras de canard cru
2 carottes moyennes + 1 petite
2 jeunes navets
2 oignons
1 branche de céleri
½ blanc de poireau
5 feuilles de citronnelle
Gros sel
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une grande cocotte à fond épais
- Une passoire fine
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
Préparation
Préparation du bouillon :
Nettoyer, peler puis détailler tous les légumes en gros morceaux ; à l’exception de la petite carotte et d’un petit navet. Les réserver séparément.
Disposer ensuite tous les morceaux de légumes dans la cocotte et y ajouter les 2 litres de bouillon, les feuilles de citronnelle, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
Mélanger puis porter à ébullition, en laissant ensuite mijoter à petit feu pendant 1 h. Remuer occasionnellement en cours de cuisson.
Après 1 heure de cuisson, filtrer le bouillon à l’aide de la passoire fine et le réserver au chaud.
Préparation des ingrédients d’accompagnement :
Détailler le foie gras cru en petits cubes. Réserver au frais.
Peler la petite carotte et le petit navet réservés au début de la préparation puis les hacher (séparément) à l’aide du mixeur (ou du robot).
Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.
Dressage et présentation :
Dresser en portions équivalentes les ingrédients d’accompagnement sur des petites assiettes de service individuelles.
Répartir le bouillon brulant dans des bols de service, et servir le potage aussitôt ; accompagné des petites assiettes individuelles de compléments et des morceaux de foie gras, directement ajoutés au bouillon bien chaud.
Saler et poivrer selon vos préférences ; si nécessaire.
Idées, trucs & astuces
Personnellement, j’aime également ajouter un petit morceau de
gingembre fraîchement râpé à l’assiette d’accompagnement présentée avec le potage.
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