Bouillon de légumes au foie gras et à la citronnelle

« Un petit délice, à la fois exotique par présence de citronnelle et très gourmand par l’ajout de foie gras cru (cuit dans le bouillon brulant juste avant dégustation). De plus, la présentation est très sympathique et élégante, permettant à chacun de « composer » l’assemblage final, selon ses préférences. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 2 litres de bouillon (clair) de bœuf (préparé) ; bien corsé
  • 150 g de foie gras de canard cru
  • 2 carottes moyennes + 1 petite
  • 2 jeunes navets
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • ½ blanc de poireau
  • 5 feuilles de citronnelle
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ustensiles :

    • Une grande cocotte à fond épais
    • Une passoire fine
    • Un mixeur électrique ou un robot ménager

    A Découvrir!!
    Toutes nos 215 Recettes foie gras

    Préparation

    Préparation du bouillon :

    Nettoyer, peler puis détailler tous les légumes en gros morceaux ; à l’exception de la petite carotte et d’un petit navet. Les réserver séparément.

    Disposer ensuite tous les morceaux de légumes dans la cocotte et y ajouter les 2 litres de bouillon, les feuilles de citronnelle, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.

    Mélanger puis porter à ébullition, en laissant ensuite mijoter à petit feu pendant 1 h. Remuer occasionnellement en cours de cuisson.

    Après 1 heure de cuisson, filtrer le bouillon à l’aide de la passoire fine et le réserver au chaud.

    Préparation des ingrédients d’accompagnement :

    Détailler le foie gras cru en petits cubes. Réserver au frais.

    Peler la petite carotte et le petit navet réservés au début de la préparation puis les hacher (séparément) à l’aide du mixeur (ou du robot).

    Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

    Dressage et présentation :

    Dresser en portions équivalentes les ingrédients d’accompagnement sur des petites assiettes de service individuelles.

    Répartir le bouillon brulant dans des bols de service, et servir le potage aussitôt ; accompagné des petites assiettes individuelles de compléments et des morceaux de foie gras, directement ajoutés au bouillon bien chaud.

    Saler et poivrer selon vos préférences ; si nécessaire.

    Idées, trucs & astuces

    Personnellement, j’aime également ajouter un petit morceau de gingembre fraîchement râpé à l’assiette d’accompagnement présentée avec le potage.

    Suggestions

    Recettes de bouillon

    Recettes foie gras

    Recettes de soupes

    Recettes de potages

    Recettes à la citronnelle

    Recettes de bouillons de légume




    Durée : (

    Vos commentaires & questions

    commentaire marie claire saint maux

    Oups dans Evernote rubrique "to do"

    Votre avis sur cette recette? Une question?

    Votre Nom *

    Votre email *

    Votre site
    Les champs marqués d'un * sont obligatoires

    Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

    Votre commentaire *


    Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


    Inscrivez-vous à notre newsletter

    La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




    Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
    4946,201708303081510000,201708196000000000,false