Recettes de soupes paysannes

Soupe campagnarde de lentilles

Soupe à l’ail parfumée à la sauge

Soupe tourangelle aux petits pois, chou et poitrine de porc

Soupe limousine de lard fumé et légumes au pain de seigle

Soupe aux haricots noirs

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Recettes du Périgord - cuisine périgourdine

Bouillon de poule au safran ou potage doré (Moutairol du Périgord)

« Ce potage périgourdin porte dans son pays le joli nom de mourtairol. C’est un potage très beau à voir et délicieux à déguster. A base de bouillon de poule et de safran, il est très revigorant. Vous utiliserez pour le réaliser le bouillon d’une poule au pot. Sinon, vous le ferez vous-même en faisant cuire 1 h dans de l’eau bouillante une carcasse de poulet avec des carottes, des oignons et des aromates. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 l de bouillon de poule.

1 petite miche de pain de campagne

1 c à thé de filaments de safran

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites chauffer le bouillon de poule et incorporez le safran, laissez infuser ¼ h. pendant ce temps, coupez le pain en tranches et mettez-les dans une cocotte en terre allant au feu.

Préparation

Versez lentement le bouillon sur les tranches de pain jusqu’à ce que le pain refuse d’absorber le bouillon.
Mettez la cocotte sur le feu et portez à ébullition, laissez mijoter ½ h à feu doux en ajoutant de temps en temps du bouillon.