Truite saumonée aux chicons

Type	plat - poisson - truite - chicons - Recette de fête - Truite saumonée - Endive
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : environ 35 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de truite saumonée d’environ 150 g chacun
• 6 chicons de pleine terre
• 50 g de beurre doux
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe de fromage blanc frais
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 2 morceaux de sucre
• Une botte de ciboulette
• Sel marin
• Poivre noir du moulin
  

Ustensiles :

• Une pince à épiler

Préparation

• Nettoyer les chicons sous un filet d’eau froide, les sécher puis les débiter en tronçons, en retirant le cône très amer à la base du pied.
• Faire fondre 25 g de beurre à feu vif dans une poêle. Y ajouter les chicons, bien remuer et laisser braiser pendant 10 mn, jusqu’à coloration.
• Incorporer le vin blanc, mélanger, puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.
• Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un bol le fromage blanc avec la moutarde.
• Ajouter ensuite ce mélange à la poêlée de chicons avec les 2 morceaux de sucre et laisser mijoter 5 mn supplémentaires, à découvert. Mélanger, puis saler éventuellement pour ajuster l’assaisonnement.
• Réserver au chaud (sur feu très doux) en fin de cuisson.
• Nettoyer les pavés de filets de truites, retirer éventuellement toute arête à l’aide d’une pince à épiler.
• Faire quelques incisions en forme de croix à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé sur le côté peau des pavés de poisson. Saler et poivrer sur les deux côtés.
• Faire fondre 25 g de beurre à feu vif dans une poêle.
• Saisir les pavés de truite côté peau et laisser cuire 3 mn jusqu’à l’obtention d’une peau bien croustillante. Les retourner après 3 mn, puis poursuivre la cuisson pendant 2 mn sur l’autre face. Réserver au chaud sur feu très doux.

Présentation :

• Répartir la poêlée de chicons dans les assiettes de service préchauffées. Recouvrir de ciboulette finement ciselée.
• Poser ensuite sur chaque lit de chicons un pavé de truite, côté peau vers le haut.
• Servir rapidement et déguster bien chaud.

Suggestions

Autres recettes à découvrir

Recettes de truites

• Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée
• Filets de truite au pastis en papillotes
• Papillotes de truites au jambon de Parme (trotte in fette di prosciutto)
• Pommes de terre en rosace aux pétales de truite fumée
• Salade de truite fumée aux pousses de soja, radis et graines de sésame
• Sandwich club radis, poisson fumé
• Terrine de truite saumonée et de soles au poivre cubèbe
• Truite en papillote au fenouil et à l'orange
• Truite grillée au thym
• Truite saumonée à la vapeur de bière
• Truites à l’oseille
• Truites au lard fumé et lentilles vertes du Puy

Recettes de fête

• Terrine de poisson
• Terrine aux noix de Saint-Jacques
• Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
• Langoustines à l’américaine
• Noix de Saint Jacques poêlées à la sauce d’huîtres
• Charlotte aux deux saumons
• Huîtres au champagne
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Carpaccio de langoustines
• Ecrevisses à la Liégeoise
• Bisque de crevettes grises au curry
• Langoustines rôties à l’estragon
• Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
• Langoustines flambées à l'anis
• Turbot en papillotes au champagne
• Homards flambés au cognac aux chicons (endives)
• Bisque au crabe et aux crevettes grises
• Consommé de saint Jacques en dôme de pâte feuilletée.
• Homards à l’armoricaine
• Oeufs pochés aux langoustines et au safran
• Purée de pommes de terre au homard
• Homard poché à la mangue et au daïkon
• Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte
• Homard grillé au beurre d'algues
• Homard au cari
• [+] plus de Recettes de fête

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins