Truite saumonée aux chicons

« Dès que les merveilleux chicons de pleine terre sont de retour sur les étals, essayez sans tarder cette recette sublime et simple, combinant à merveille les saveurs marines du poisson avec le parfum légèrement acidulé d’humus des chicons braisés. »



Type	plat - poisson - truite - chicons - Recette de fête - Truite saumonée - Endive
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : environ 35 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés de truite saumonée d’environ 150 g chacun
6 chicons de pleine terre
50 g de beurre doux
10 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de fromage blanc frais
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 morceaux de sucre
Une botte de ciboulette
Sel marin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une pince à épiler

Préparation

Nettoyer les chicons sous un filet d’eau froide, les sécher puis les débiter en tronçons, en retirant le cône très amer à la base du pied.
Faire fondre 25 g de beurre à feu vif dans une poêle. Y ajouter les chicons, bien remuer et laisser braiser pendant 10 mn, jusqu’à coloration.
Incorporer le vin blanc, mélanger, puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.
Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un bol le fromage blanc avec la moutarde.
Ajouter ensuite ce mélange à la poêlée de chicons avec les 2 morceaux de sucre et laisser mijoter 5 mn supplémentaires, à découvert. Mélanger, puis saler éventuellement pour ajuster l’assaisonnement.
Réserver au chaud (sur feu très doux) en fin de cuisson.
Nettoyer les pavés de filets de truites, retirer éventuellement toute arête à l’aide d’une pince à épiler.
Faire quelques incisions en forme de croix à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé sur le côté peau des pavés de poisson. Saler et poivrer sur les deux côtés.
Faire fondre 25 g de beurre à feu vif dans une poêle.
Saisir les pavés de truite côté peau et laisser cuire 3 mn jusqu’à l’obtention d’une peau bien croustillante. Les retourner après 3 mn, puis poursuivre la cuisson pendant 2 mn sur l’autre face. Réserver au chaud sur feu très doux.

Présentation :

Répartir la poêlée de chicons dans les assiettes de service préchauffées. Recouvrir de ciboulette finement ciselée.
Poser ensuite sur chaque lit de chicons un pavé de truite, côté peau vers le haut.
Servir rapidement et déguster bien chaud.